Sopa cremosa de cardo. Foto © Molly Watson
- Total: 90 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: Rinde de 4 a 6 porciones.
Esta sopa simple está hecha solo de cardos y cebolla en caldo con un poco de crema, pero el sabor es mucho más complejo gracias al sabor de alcachofa, apio y papa en parte.
Tenga en cuenta que los cardos tienen un borde tánico afilado e incluso algo de amargura, como las alcachofas. Los cardos varían mucho en lo amargos o tánicos que son, y las personas varían mucho en su tolerancia a ellos. Algunas personas pueden preferir blanquear los cardos primero y drenarlos antes de continuar con la receta.
Ingredientes
- 1 manojo (aproximadamente 2 libras) de cardos
- 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 4 a 6 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
- 1/4 a 1/2 taza de crema espesa
- Guarniciones opcionales: cebollino picado o perejil, picatostes pequeños, tocino desmenuzado y / o virutas de parmesano
Pasos para hacerlo
Recorte y pele los cardos, asegurándose de sacar las fibras grandes y fibrosas. En serio, a pesar de la tentación de lo contrario, ¡no escatime en el paso de recorte!
Cortar en trozos de 2 pulgadas.
Ponga el jugo de limón o el vinagre en un recipiente grande con agua fría.
Ponga los trozos de cardo en el agua a medida que los corta (esto limitará el dorado).
Pelar y picar la cebolla (la sopa se está haciendo puré, por lo que la semi-uniformidad general del picado es más importante que el tamaño exacto).
Derrita la mantequilla en una olla mediana a fuego medio-alto.
Agregue la cebolla picada y la sal y cocine, revolviendo hasta que los trozos de cebolla se ablanden, aproximadamente 3 minutos.
Escurra los cardos, enjuáguelos con agua fría y agréguelos a la olla.
Agregue el caldo, hierva, reduzca el fuego para mantener una temperatura constante, cubra parcialmente la olla y cocine hasta que los cardos estén muy tiernos, de 45 a 60 minutos. Sí, es mucho tiempo, pero un cardo poco cocinado no se convertirá en una sopa deliciosamente suave y no sabrá bien.
Trabajando en lotes, gire la sopa en una licuadora hasta que quede suave. Si tiene una licuadora de inmersión manual, este es un buen momento para sacarla y darle un buen uso. Tenga en cuenta que para obtener una textura más suave y refinada, deberá pasar la sopa por un tamiz o un molino de alimentos. No importa cuánto lo mezcle, la naturaleza fibrosa de los cardos es casi imposible de disminuir sin un esfuerzo de algún tipo.
Regrese la sopa a la olla y caliéntela a fuego lento y agregue la crema. Servir caliente adornado como quieras.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
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