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- Total: 3 horas y 15 minutos
- Preparación: 105 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Tiempo de enfriamiento: 60 minutos.
- Rendimiento: 30-40 tamales (para 15-20)
Los tamales vienen en todas las formas y tamaños, y con todo tipo de rellenos. Comidos en toda América Latina en infinitas variedades, los tamales son una excelente opción para el desayuno, el brunch, el almuerzo o la cena. Estos sabrosos tamales están hechos con maíz dulce, queso crema y pimientos picantes. Aunque la mayoría de los tamales que puede encontrar en las tiendas tienen carne (cerdo, pollo o una combinación de carne de res, pollo y cerdo), nuestra receta ofrece una opción vegetariana si reemplaza la manteca con manteca vegetal y usa agua en lugar de caldo de pollo.
Aunque hacer tamales es algo lento, no es difícil (consulte este enlace para tener una idea de lo que debe hacer). Puede tomar un poco de tiempo acostumbrarse a ensamblar los primeros, pero después de que se ponga al día, tendrá un lote completo listo en poco tiempo. Duplique las cantidades, congélelas en bolsas individuales con cierre una vez que estén frías y cocine al vapor cuando esté listo para comer.
Ingredientes
- 16 onzas de granos de maíz frescos o congelados
- 3 onzas de pimientos verdes, cortados en cubitos
- 16 onzas de queso fresco, rallado
- 4 onzas de queso crema
- 3 cucharadas de chile en polvo
- 2 cucharadas
más 1 cucharadita de comino molido
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 40
hojas de maíz secas
- 6 tazas de masa harina (harina de maíz para tortillas o tamales)
- 5 tazas de agua tibia (o caldo de pollo bajo en sodio)
- 1 cucharadita
chile molido
- 3 cucharadas de cebolla en polvo
- 2 tazas de manteca de cerdo de buena calidad (o manteca vegetal)
Pasos para hacerlo
Hacer el relleno
Reúne los ingredientes.
En un tazón grande, coloque los granos de maíz y los chiles picados.
Agregue el queso rallado, el queso crema, el chile en polvo, 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de sal.
Use una cuchara grande para mezclar bien los ingredientes.
Una vez hecho el relleno, cubra con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador.
Preparar las hojas de maíz
Ir a través de las hojas de maíz quitando cualquier resto. Separe las piezas utilizables más grandes de las piezas más pequeñas.
Coloque todas las hojas utilizables (hojas enteras, sin lágrimas) en un tazón grande y cúbralas con agua tibia. Coloque un objeto pesado encima de las hojas para mantenerlas sumergidas.
Permita que las cáscaras se remojen durante al menos 1 hora o hasta que se rehidraten y se vuelvan flexibles.
Retire las cáscaras del agua y séquelas.
Colóquelos en un plato cubierto o en una bolsa de plástico grande para evitar que se sequen. Use solo las cáscaras más grandes y medianas para envolver los tamales; los más pequeños se pueden usar para corbatas o parches.
Hacer la masa
En un tazón mezcle la masa harina y el agua tibia o el caldo. Revuelva un par de veces en una mezcla suave y deje reposar la mezcla durante unos 20 minutos para que la masa se ablande.
Agite vigorosamente la mezcla con una cuchara de madera o con una batidora eléctrica a baja velocidad hasta que se forme una masa. También puede usar sus manos, de la manera tradicional, para mezclar bien y asegurarse de que no queden trozos secos de harina de maíz sin mezclar.
Agregue la cebolla en polvo, 2 cucharadas de comino y 1 cucharadita de sal rociándolas gradualmente sobre la masa a medida que la mezcla.
En un recipiente aparte, batir la manteca de cerdo o manteca con una mano o batidora eléctrica durante unos 3 minutos o hasta que quede esponjosa.
Lenta y pacientemente agregue la manteca batida a la masa, mezclando bien hasta que la mezcla se combine y sea uniforme. La masa debe ser similar en consistencia a la mantequilla de maní, densa pero maleable, y lo más importante, no pegajosa. Agregue más masa harina o líquido según sea necesario hasta que pueda presionar la masa con la mano abierta, retirarla y no tener masa en la palma de la mano.
Reúne a tus Tamales
Coloque una gran cáscara hidratada sobre una superficie plana.
Cuchara en una o dos cucharadas de masa, dependiendo del tamaño de la cáscara. Usando el dorso de una cuchara de metal, extienda la masa sobre la cáscara manteniendo aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor.
Al extender la masa, deje un espacio de aproximadamente cuatro pulgadas desde el extremo angosto de la cáscara y aproximadamente dos pulgadas desde el otro extremo. Extienda la masa hasta el borde de uno de los lados largos y a dos pulgadas del otro lado largo.
Extienda un par de cucharadas de relleno en el centro de la masa con una espátula o una espátula compensada, dejando al menos una pulgada de masa a cada lado.
Localice el lado largo con un espacio de dos pulgadas sin masa.
Dobla ese extremo, superponiendo ligeramente el otro lado para que los bordes de la masa se unan. Envuelva una cáscara extra alrededor de la espalda. Luego dobla el extremo ancho sobre la parte superior, y luego el extremo más largo y estrecho sobre el extremo ancho.
Corte o rasgue tiras largas de un cuarto de pulgada de ancho utilizando algunas de las hojas más pequeñas. Ate estas tiras en el medio de cada tamal para mantener las solapas hacia abajo.
Repita el proceso hasta que se quede sin masa y relleno.
Cocinar y servir
Antes de comenzar el proceso de cocción, verifique que todos sus tamales estén bien atados y que no haya grandes rasgaduras o cortes en las cáscaras. Si es así, use cáscaras más pequeñas para cubrir las lágrimas, como un parche, y átelas nuevamente.
Coloque los tamales en posición vertical en una vaporera y cocine al vapor durante 90 minutos. Aunque hay vaporizadores de tamal en el mercado, puede cocinarlos al vapor sin uno hirviendo una pequeña cantidad de agua en una olla grande y colocando un colador o malla encima, manteniendo siempre los tamales lejos del agua. Cubra el colador con las hojas sin usar y coloque los tamales encima.
Hervir agua en una tetera para agregar a la olla inferior si es necesario.
Una vez cocido, deje que los tamales se enfríen en la vaporera durante 1 hora antes de servir. Esta vez permite que la masa se reafirme.
Tradicionalmente, los tamales se sirven con la cáscara. Pero si eres nuevo en los tamales y lo encuentras desordenado, simplemente desenvuelve y sirve en un plato.
Sirva con pico de gallo, rebanadas de aguacate y salsa picante para darle una patada.
¡Disfrutar!
Tamales 101
- Compre buena masa: Masa harina se usa ampliamente en recetas hispanas y, por lo tanto, es fácil de encontrar en los mercados hispanos e incluso en la mayoría de las tiendas Target en los EE. UU. La marca más común es Harina Pan. Buena masa harina significa buenos tamales. Ensuciarse: al usar las manos, tendrá una mejor idea de la consistencia de la masa y sabrá si necesita más harina de maíz o líquido. Manténgala húmeda: mantenga un tazón de agua al lado de su estación de montaje, y siempre tenga las manos mojadas cuando manipule la masa si elige usar las manos para el montaje. Si las cosas se complican demasiado, enjuague bien las manos y comience nuevamente. Si la masa se pega a sus manos, agregue más harina de maíz y recuerde que si está pegajosa, será imposible quitarla de la cáscara. Tenga paciencia: los tamales deben enfriarse después de que haya pasado el tiempo de cocción. Si intenta abrir uno de inmediato, se adherirá a la cáscara y será imposible abrirlo. Si desea verificar que esté listo, dele al menos 5 minutos en un plato antes de abrirlo.
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