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- Total: 105 minutos
- Preparación: 45 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- 6 - 10 horas de tiempo de subida: 6 horas
- Rendimiento: 1 barra de pan (10 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 145 | Calorías |
| 8g | gordo |
| 16g | Carbohidratos |
| 3g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pan (10 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 145 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 11% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 362mg | dieciséis% |
| Carbohidratos totales 16g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Proteína 3g | |
| 48 mg de calcio | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de pan está cargada de semillas y granos integrales. Con una textura masticable y un sabor ligeramente a nuez, es muy similar al Seeduction Bread que se vende en el supermercado Whole Food en los Estados Unidos.
Otra ventaja: se puede hornear en solo un día, lo que lo hace más rápido que esta sabrosa receta de pan sin semillas que también es sabrosa.
Ingredientes
- Esponja:
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/4 cucharaditas de levadura
- Masa final:
- 4 cucharadas de mijo (crudo)
- 4 cucharadas de semillas de girasol (crudas)
- 4 cucharadas de pepitas (semillas de calabaza crudas)
- Opcional: 2 cucharadas de semillas de amapola
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de levadura
- 1/4 tazas de miel
- 1 cucharadita de melaza
- 3 cucharadas de cereal (10 granos, como Bob's Red Mill)
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/2 taza de harina (o más según sea necesario para los ajustes)
- 1 cucharada de gluten de trigo (vital)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, esta receta de pan se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer la esponja
De cualquier manera, revuelva hasta que la masa forme una masa muy espesa, cubra y deje crecer durante 4 horas o más a temperatura ambiente. Obtenga más información sobre la levadura seca instantánea versus activa aquí.
Semillas de pan tostado
Coloque el mijo, las semillas de girasol y las pepitas que está usando en una sartén seca y caliente y tueste de 5 a 7 minutos hasta que comiencen a estallar, revolviendo con frecuencia. Es mejor no salir de la habitación mientras realiza este procedimiento, las semillas se queman muy rápido.
Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
Mezclar la masa final
Cuando su esponja se haya elevado y muestre pequeñas burbujas por toda la superficie, revuélvala.
Disuelva la 1 cucharadita de levadura en aproximadamente 2 cucharadas de agua.
En un recipiente aparte, mezcle la miel, la melaza y el aceite. Agregue levadura disuelta y cereal de 10 granos. También puede ser de 7 granos u otro cereal de grano agrietado de su elección.
Agregue esponja, 1/4 taza de harina, sal y gluten vital de trigo. Mezcle hasta que la masa se una para formar una bola.
Amasar durante 5 a 10 minutos, agregando harina hasta que la masa esté ligeramente pegajosa. Agregue o amase las semillas tostadas y las semillas de amapola, si las usa. Ajuste la consistencia de la masa con harina o un poco de agua según sea necesario.
Reúna la masa en una bola con las manos húmedas y colóquela en un recipiente limpio y engrasado, girándola una vez para cubrir. Cubra el tazón y deje crecer a temperatura ambiente hasta que se duplique a granel.
Forma final y ascenso
Precaliente el horno a 450 ° F.
Dé vuelta en un tablero ligeramente enharinado y dé palmaditas en un rectángulo. Doblar en tercios, luego doblar el otro lado, estilo letra, sobre el primero. Cepille todo el exceso de harina. Balancee el pan en forma de torpedo y colóquelo en una sartén forrada con papel pergamino.
Opcional: espolvoree la parte superior con harina o bata una clara de huevo, cepíllela y decore con más semillas.
Cubra la hogaza de pan con una envoltura de plástico y deje que se levante durante unos 30 minutos. Corta la parte superior con una cuchilla afilada o un cuchillo de sierra.
Horneando
Hornee durante 10 minutos con vapor, luego reduzca la temperatura a 400 ° F y hornee durante 30 a 40 minutos más, o hasta que la temperatura interna del pan sea de al menos 190 ° F.
Este pan se dora fácilmente, debido a la miel y, si se usa, a las semillas que decoran el pan. Si el pan se dora demasiado, reduzca la temperatura del horno a 350 ° F y cargue el pan con papel de aluminio.
Deje que el pan se enfríe en una rejilla para permitir que el aire fluya a su alrededor, luego corte.
Consejos
Variación de receta
- Puede reemplazar la mitad de la harina de trigo integral con harina para todo uso y el pan se levantará un poco más. De cualquier manera, la miga es masticable y dulce.
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