Mai Pham
La presentación de cocina y comida es en gran medida una forma de arte, y crear algo sabroso, nutritivo y hermoso requiere las herramientas adecuadas. Ya sea que sea nuevo en la cocina o solo quiera perfeccionar sus habilidades, esta descripción general de las técnicas de cocina comunes lo ayudará a comenzar.
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Horneando
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En pocas palabras, hornear es cocinar completamente los alimentos en un horno. Se puede hornear casi cualquier cosa, incluidos pan, postres, pescado, pollo, carne y verduras.
La clave en la cocción es la proporción adecuada entre la temperatura del horno y el tiempo de cocción, que puede determinarse por el tamaño o el peso del plato. Cuanto más grande y denso sea el artículo, más tiempo llevará cocinar, y cuanto más pequeño y menos denso, menos tiempo. Por ejemplo, algo denso como un pastel de queso, horneará inicialmente una temperatura alta durante un corto período de tiempo y luego se horneará lentamente a baja temperatura para garantizar una cocción uniforme en todo momento. Un filete de pescado se cocina muy rápido y se hornea a fuego medio durante un período corto.
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Hirviendo
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Hervir es cocinar alimentos sumergidos en líquido a una temperatura superior a 212 grados Fahrenheit. Debido a que esta es una temperatura tan alta, es una técnica menos común para todos los alimentos. Es útil para vegetales de cocción lenta, como cebollas y papas o pastas. La mayoría de los alimentos si se cocinan sumergidos en líquido se cocinarán a fuego lento, para evitar la descomposición de proteínas y almidones que alterarán el sabor y la textura de los alimentos.
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Caza furtiva
Jen Hoy
La caza furtiva es un método de cocción increíblemente versátil; Se puede cocinar casi todo, desde frutas hasta carnes, utilizando esta técnica. La caza furtiva consiste simplemente en cocinar a fuego lento los alimentos hasta que estén bien cocidos.
Al igual que con el horneado, la densidad de los alimentos determinará el tiempo de duración de la cocción; el pescado se cocina por un corto período de tiempo en un líquido que se calienta gradualmente, mientras que las carnes más densas se cocinan más tiempo comenzando con un líquido frío. La clave para la caza furtiva de carnes y proteínas es asegurarse de que la temperatura de su estufa no sea demasiado alta, ya que esto hará que la carne se descomponga, lo que dará como resultado una comida grasosa. Debido a que los huevos se cocinan rápidamente, el líquido primero hierve y luego se apaga. Luego, los huevos se agregan y se cubren hasta que estén cocidos al punto deseado.
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Asado
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El asado, aunque también es un método para cocinar alimentos en un horno, es diferente al horneado porque expone los alimentos al aire seco y caliente. Esto se logra cocinando los alimentos en un horno de convección o en la configuración más alta posible durante un corto período de tiempo. Es común dorar el exterior de la comida, luego bajar el horno para terminar de cocinar sin dorar demasiado. Los alimentos que a menudo se asan son las carnes y las verduras. Al igual que con el horneado, es importante ajustar la temperatura de su horno y la duración de la cocción de acuerdo con el tamaño de los alimentos. Un pavo asado se cocinará durante más tiempo a una temperatura más baja que un pato u otra ave pequeña, que a la misma temperatura se secaría antes de dorarse.
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Saltear
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Saltear es un método de cocción que requiere que use una cantidad adecuada de aceite en una sartén. El objetivo es incluso cocinar en una sartén que se calienta a la temperatura correcta. Si cocina alimentos a una temperatura demasiado baja, el agua que se libera no se evaporará y sus alimentos no se dorarán adecuadamente. Idealmente, el agua liberada de los alimentos debe evaporarse al contacto con la sartén, lo que permitirá un dorado adecuado y producirá la mejor textura y sabor.
Saltear no requiere una gran cantidad de aceite. Agregar demasiado aceite a la sartén es un error común que cometen muchos cocineros; esto dará como resultado una comida crujiente o empapada, dependiendo de la temperatura de su sartén.
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Al vapor
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Cocer al vapor generalmente se refiere a cocinar alimentos colocados sobre (pero sin tocar) agua hirviendo y colocar una tapa o tapa sobre los alimentos. Esto permite que el calor y la humedad permanezcan dentro de la olla mientras se cocina. Si se hace correctamente, este es un método de cocción maravilloso para verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas, ya que permite una cocción más ligera sin lixiviar muchos nutrientes. A menudo ocurre que los métodos de cocción más duros para estas verduras les darán un color gris, pero al vapor mantiene intacto su vibrante color verde.
Si bien una olla con una canasta de vapor ajustada es ideal para cocinar al vapor, también puede usar un colador o colador, siempre que encaje en la olla, con una tapa.
