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Agregar leña a su fuego es la única forma de obtener el verdadero sabor a humo en su fumador. Ya sea que tenga un fumador eléctrico, de gas o de carbón, puede agregar madera para obtener el auténtico sabor a barbacoa. Afortunadamente, las astillas y trozos de madera vienen preempacados para su conveniencia, pero ¿cuál debe usar?
Astillas de madera
Las astillas son pedazos de madera muy pequeños que son excelentes para ráfagas de humo cortas y rápidas. Las virutas, incluso empapadas en agua, se quemarán bastante rápido, crearán humo y luego desaparecerán. Si no fuma durante un período muy largo, o si solo desea una pequeña cantidad de sabor a humo, vaya con papas fritas.
Asegúrese de leer las instrucciones para su fumador. Algunos fumadores de electricidad y gas están diseñados solo para astillas de madera. No querrás usar trozos con estas unidades.
Trozos de madera
Los trozos son grandes piezas de madera dura. Por lo general, menos de 2 pulgadas, estas piezas son las mejores para crear humo durante períodos prolongados. Obtendrá más humo durante el tiempo de cocción sin tener que quedarse sin más y agregar más cada 30 minutos. Asegúrese de verificar si su fumador puede usar trozos de madera.
Seleccionando
Cuando compre madera para fumar, además de obtener una madera dura con un humo agradable, busque madera de buena calidad. Grandes cantidades de corteza, resinas e impurezas producirán humo nocivo que será contraproducente, independientemente del tipo de madera que esté utilizando. La madera de buena calidad para fumar es tan esencial como seleccionar el tipo correcto de madera para la comida que está fumando.
Remojo
Ya sea que esté usando chips o trozos, no desea que se queme demasiado rápido. La madera de combustión rápida crea intensas ráfagas de humo que pueden hacer que su comida sepa amarga. Al remojar la madera en agua, reduce la velocidad de la combustión y alarga el tiempo que la madera humea.
Remoje las astillas de madera durante unos 15 minutos y los trozos durante al menos 30 minutos. Asegúrate de dejar que la madera se seque por goteo durante unos minutos antes de agregarla al fuego. Desea que la madera esté húmeda, no goteando.
Cuando agregar madera
Cuando use una parrilla de carbón, agregue la madera directamente a las brasas una vez que el fuego se haya apagado y esté listo para asar. No lo agregue antes de prepararse para cocinar, o perderá el humo.
Un fumador de gas vertical tiene una bandeja o bandeja sobre el quemador para sostener la madera. Agregue la madera después de que la unidad esté a temperatura y permita que se desarrolle el humo antes de agregar la comida.
