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- Total: 25 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: sirve de 4 a 6
Los pasteles de pescado tailandeses son un bocadillo común en la calle en Tailandia. Muy sabrosas en comparación con la mayoría de las recetas de pasteles de pescado occidentales, no están maltratadas, lo que permite que llegue más sabor fresco del pescado, las especias y las hierbas. Estos pasteles se comen mejor directamente del aceite mientras todavía están calientes y jugosos. Sirva con o sin arroz, acompañado de salsa de chile dulce tailandés, pepino picado, cilantro fresco y un poco de jugo de limón. ¡Simplemente delicioso!
Ingredientes
- 1 libra de filetes de pescado (de carne blanca, como el bacalao)
- 3 cucharadas leche de coco
- 2 1/2 cucharadas salsa de pescado
- 1/2 cucharada chile en polvo
- 1/3 cucharadita comino (molido)
- 1/4 cucharadita cilantro (molido)
- 1/2 cucharadita azúcar morena
- 1/2 taza de pan rallado
- 6 hojas de lima kaffir (cortadas en tiras finas o 1/2 cucharadita de ralladura de lima rallada)
- 2 cebollas verdes (en rodajas finas)
- Perilla de 1 pulgada de tamaño galangal (o jengibre, rallado)
- 3 dientes de ajo
- 1 chile rojo (picado, o 1/8 a 1/4 cucharadita de chile seco triturado)
- 1 a 2 cucharadas aceite para freír a alta temperatura (como el aceite de maní)
Pasos para hacerlo
Enjuague el pescado y séquelo bien. Cortar en trozos y colocar en el procesador de alimentos o un picador grande.
En un tazón pequeño o taza medidora, combine la leche de coco, la salsa de pescado, el chile en polvo, el comino, el cilantro y el azúcar morena. Revuelva con un tenedor para combinar, luego vierta en el procesador sobre el pescado.
Agregue 1/2 taza de migas de pan, tiras de hojas de lima kaffir, cebolla verde, galanga o jengibre, ajo y ají. Pulso para combinar. Deberías poder recoger esta mezcla en tu mano y formar pasteles. Si lo encuentra demasiado húmedo, agregue más pan rallado y vuelva a pulsar hasta obtener una buena consistencia. (Gran parte de esto dependerá del pescado que esté usando y la cantidad de humedad que contenga).
Saque una pequeña cantidad en su mano (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf), dele una palmada en un pastel pequeño y colóquelo en un plato limpio. Tenga en cuenta que los pasteles de pescado tradicionales tailandeses son pequeños y no demasiado gruesos (aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y 3/4 a 1 pulgada de espesor). Ayuda a enjuagarse las manos de vez en cuando con agua fría para evitar que la mezcla se pegue.
Coloque el plato de pasteles en el refrigerador durante 10 minutos para que se reafirme. Mientras tanto, vierta el aceite en una sartén pequeña o wok, al menos 1 pulgada de profundidad, y prepare sus guarniciones.
Caliente el aceite; cuando esté lo suficientemente caliente (una miga de pan debe chisporrotear y cocinar inmediatamente cuando se deja caer), ponga suavemente los pasteles en aceite. Fríe de 30 segundos a 1 minuto antes de girar, levantando suavemente los pasteles del fondo de la sartén. Freír hasta que estén doradas y escurrir sobre papel de cocina.
Sirva inmediatamente con pepino y salsa de chile dulce tailandés a un lado para mojar. Cubra con cilantro fresco y sirva con rodajas de lima que deben exprimirse justo antes de comer.
Propina
- Puede hacer que el pescado pegue con hasta 24 horas de anticipación. Cubra y coloque en el refrigerador, luego forme pasteles y fríalos justo antes de comer.
Etiquetas de recetas:
- pescado
- aperitivo
- tailandés
- cena familiar
