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- Total: 10 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 8 porciones (2 oz cada una)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 121 | Calorías |
| 2g | gordo |
| 22g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones (2 onzas cada una) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 121 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 2g | 3% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 4mg | 1% |
| 1 mg de sodio | 0% |
| Carbohidratos totales 22g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 11mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El vino de Madeira lleva el nombre de las islas de Madeira en el océano Atlántico frente a la costa de Portugal, donde se cultivan las uvas. Madeira tiene un sabor dulce y acaramelado, pero no es abrumadoramente dulce. También tiene un tono ahumado y a nuez.
El demi-glace original fue hecho con vino de Madeira. (Si crees que el demi-glace es complicado de hacer ahora , deberías haber visto las recetas originales para ello).
En estos días, lo que pensamos como salsa de Madeira es simplemente un demi-glace básico que se ha enriquecido con vino de Madeira. Lo que significa que la mayor parte del trabajo es hacer el semi-glace.
Es simple, pero no exactamente rápido: implica asar huesos, hervir a fuego lento, colar, etc. En cambio, puedes probar un atajo demi-glace que puedes hacer en aproximadamente la mitad del tiempo que lleva hacer uno normal.
La receta de acceso directo utiliza caldo o caldo comprado en la tienda, y el resto de los pasos son los mismos. Si sigue esta ruta, entonces hacer esta salsa de Madeira es bastante fácil: es simplemente cuestión de mezclar un poco de vino y mantequilla de Madeira en un semi-glace. Una opción perfecta para carnes rojas, asados y filetes, también es lo suficientemente audaz como para acompañar a la carne de venado.
Ingredientes
- 2 tazas de demi-glace
- 1/4 taza de vino de Madeira
- 1 cucharada. mantequilla
Pasos para hacerlo
En una cacerola de fondo grueso, caliente el demi-glace a fuego lento y reduzca por unos 5 minutos.
Agregue el vino de Madeira y revuelva la mantequilla. Servir de inmediato.
Atajos de Stock y Demi-Glace
A decir verdad, hacer el caldo es la parte más lenta de hacer un deslumbramiento. El uso comprado en la tienda significa que su acción no tendrá el mismo cuerpo (por un lado, la acción no se gelatará cuando se enfríe), pero ciertamente es una compensación decente.
O (y nadie podría criticarte un poco) podrías usar una de las diversas bases de salsa, apropiadamente llamadas "productos de conveniencia". ¿Y por qué no? Es exactamente lo que muchos restaurantes, incluso los buenos, usan para hacer su deslumbramiento.
Simplemente agregue agua a estas bases de salsa y tendrá un deslumbramiento instantáneo. En realidad, es un compromiso razonable para las personas que no quieren experimentar la vida en una cocina medieval, solo quieren hacer una buena comida.
Historia del vino de Madiera
Érase una vez, hace 500 a 600 años, cuando los barcos portugueses gobernaron los mares, los marineros descubrieron que su vino seguía yendo mal en sus largos viajes.
Alguien sugirió sensatamente agregar más alcohol, en forma de brandy, al vino, y he aquí, no solo el vino no se echó a perder, sino que sabía muy bien y nacieron los llamados "vinos fortificados".
Los vinos fortificados como el oporto, el jerez, Marsala y Madeira son el legado sobreviviente de esta ingeniosa innovación.
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