Elaine Lemm
- Total: 90 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 60 minutos
- Rendimiento: 1 pan dulce grande (para 10-14)
Gruesas rebanadas de panettone italiano suave y cálido untado con mantequilla salada son el tipo de golosinas de las que se trata la Navidad. Es un pastel típico de Navidad en toda Italia y en las comunidades italianas de todo el mundo, pero proviene de la ciudad de Milán, en el norte de Italia. Un pan dulce, que literalmente se traduce como "pan grande", es un pastel grande con forma de cúpula que ha sido fermentado con levadura. Tiene una textura ligeramente ligera y aireada, pero un sabor rico y mantecoso, y no es muy dulce.
El clásico panettone italiano es una verdadera belleza y hacer uno no es tan difícil como algunos creen. Hay recetas largas y prolongadas que implican mucho levantarse, amasarse y levantarse una y otra vez. El resultado, por supuesto, es encantador, pero no necesita estar tan involucrado, como muestra esta receta más directa.
Ingredientes
- Para la fruta
- 10 onzas de frutas secas mixtas (grosellas, pasas, arándanos, cerezas secas)
- 4 onzas de limón confitado y cáscara de naranja (finamente picada)
- 2 onzas de glace o cerezas confitadas (en cuartos)
- 6 cucharadas de Cointreau o su licor o jugo de frutas favorito
- Para la masa
- 1 1/2 cucharadas de levadura seca de acción rápida
- 5 onzas de leche (ligeramente tibia), más 3 cucharadas para glaseado
- 1/4 taza de azúcar fina
- 5 tazas de harina de pan fuerte
- 1 cucharadita de sal fina
- 6 huevos de corral
- 9 onzas de mantequilla sin sal, más 1 cucharada para engrasar (temperatura ambiente)
- 1 onza de almendras enteras (blanqueadas)
Pasos para hacerlo
Nota: Si bien hay varios pasos para esta receta, este panettone se divide en categorías factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocina.
Preparar la fruta
Reúne tus ingredientes.
Ponga todas las frutas confitadas secas en un tazón y mezcle bien.
Vierta sobre el Cointreau, mezcle nuevamente, luego cubra y ponga a un lado en un lugar fresco, pero no en el refrigerador, para remojar durante la noche.
Preparar la masa
En una jarra o tazón resistente al calor, espolvoree la levadura seca sobre las 5 onzas de leche tibia, agregue el azúcar y deje a un lado durante 5 minutos.
Coloca la harina en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Espolvorea la sal en un lado del tazón; Por otro lado, vierta la mezcla de levadura espumosa. La sal nunca debe entrar en contacto directo con la levadura, ya sea seca o fresca, ya que la sal matará a la levadura y su pan será duro y pesado.
Comience mezclando a baja velocidad para combinar los ingredientes. Agregue 5 de los huevos, gire la batidora a velocidad media y continúe mezclando hasta que la masa se suavice. También se volverá bastante pegajoso.
Corte la mantequilla ablandada en trozos pequeños, aumente la velocidad de la batidora y agregue la mantequilla unos trozos a la vez hasta que haya agotado todo.
Deje que la batidora continúe funcionando durante al menos 5 minutos más. La masa se volverá brillante e incluso más suave y tan suave que será imposible de manejar. Sin embargo, no se preocupe, en este punto no es necesario, y para preservar el aire en la masa, es mejor que no lo haga.
Engrasa un tazón grande para hornear con el resto de la mantequilla.
Sostenga el tazón de la batidora sobre el engrasado y permita que la masa mezclada se deslice lentamente dentro. Evite forzarlo y simplemente deje que la masa se mueva por su peso. De esta manera retendrá el máximo aire en la masa.
Raspe cualquier resto de masa con una espátula suave. Cubra el tazón con una tapa o bien con una envoltura de plástico y colóquelo en un lugar muy fresco, preferiblemente en el refrigerador si tiene espacio y déjelo toda la noche. Al día siguiente, la masa debería estallar del tazón y estar llena de encantadoras burbujas de aire.
Hacer el panettone
Enharina fuertemente una superficie de trabajo, saca con cuidado la masa del tazón y extiéndela con las yemas de los dedos. Todo el aire expulsará, pero se elevará nuevamente. Aún así, no seas demasiado pesado mientras manipulas la masa.
Cuele las frutas empapadas a través de un tamiz fino, desechando el jugo y coloque la mitad de las frutas sobre la masa extendida.
Dobla la masa sobre las frutas y enrolla ligeramente la masa para distribuirla uniformemente a través de la masa.
Extienda la masa nuevamente y repita como antes con la fruta restante. La masa estará grumosa y nudosa, pero revísela para asegurarse de que las frutas no estén agrupadas en ninguna área, si es así, dele otro rollo.
Forme la masa en una bola de forma rugosa.
Engrase una lata de panettone de 7 pulgadas o una caja de papel de panettone con mantequilla. Si no tiene ninguno de estos, use un molde para pasteles normal, pero cubra la base y los lados con papel resistente a la grasa al menos 2 pulgadas por encima del borde.
Coloca la masa en el centro de la lata, mete las almendras en la superficie del pastel y cúbrelas con un paño de cocina.
Coloque el pastel en un lugar cálido durante 2 a 3 horas hasta que la masa, una vez más, esté bien elevada y por encima del estaño; lleva más tiempo que permitirlo, la clave aquí es hacer que se eleve por encima del borde de la lata o la caja.
Precaliente el horno a 350 F.
Mezcle el huevo restante con las 3 cucharadas de leche y cepille sobre la superficie del pastel. Cocine en el medio del horno por 20 minutos. Baje el fuego a 300 F y cocine por otros 40 minutos. El panettone está listo cuando un pincho sale limpio.
Deje que el pastel se enfríe durante 5 minutos en la lata sobre una rejilla para enfriar, luego retírelo y déjelo enfriar por completo.
¡Servir y disfrutar!
Consejos
- El pastel es delicioso, se come fresco (con mucha mantequilla) y se mantiene bien en una lata hermética durante una semana. También se congela bien hasta por dos meses; descongelar lentamente en el refrigerador durante la noche. Esta receta fácil aprovecha al máximo la batidora de pie para amasar, si no tiene una, amase a mano. La subida larga y lenta durante la noche te dará los pasteles más ligeros. No caigas en la tentación de apresurar este proceso colocando el pastel en un lugar demasiado cálido; si lo hace, el pastel se levantará pero colapsará en el horno. Más lento siempre es mejor y el resultado es un pastel ligero y aireado, con una miga suave.
Variaciones de recetas
- Remojar la fruta en Cointreau, o cualquier licor que prefiera, contiene el sabor, pero incluso sin él, el panettone será delicioso. Si el alcohol no es lo tuyo, o el pastel es para niños, entonces sustituye el Cointreau con jugo de naranja; El jugo de manzana también funciona muy bien. La receta anterior es para las combinaciones clásicas de frutas y, por lo tanto, de sabor. Puedes elegir las frutas en la proporción que prefieras. Cambia las almendras en la parte superior del pastel por nueces o anacardos o deja de lado las nueces y espolvorea con azúcar perlado.
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