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- Total: 100 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 80 minutos
- Ablandar: 8 horas
- Rendimiento: sirve de 4 a 6
Coq au vin es una de esas recetas francesas conocidas en todo el mundo, pero la mayoría de la gente piensa que la receta es para pollo. Coq au vin, o gallo en vino, fue creado como una forma deliciosa de ablandar a un pájaro viejo y duro en hogares pobres. Hoy en día, el pollo se usa ampliamente y todavía crea un plato fabuloso, pero si puedes tener en tus manos un pájaro viejo, prueba la receta auténtica.
Coq au vin es una excelente y abundante comida que necesita poco más que un buen vino para completarse.
Ingredientes
- 5 lb de pollo (enjuagado, seco, cortado en 6 trozos grandes)
- 2 zanahorias medianas (cortadas en trozos)
- 2 cebollas blancas medianas (picadas)
- 1 tallo de apio (picado)
- 1 tomate mediano (picado)
- 2 dientes de ajo (machacados)
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 5 tazas de vino tinto seco
- 1/4 taza de coñac
- 1/4 de canola o aceite de oliva extra ligero
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 8 onzas de cebolla perla
- 8 onzas de champiñones (limpios y en rodajas finas)
- 6 onzas de tocino rebanado de buena calidad (picado)
- 2 cucharadas de mantequilla (ablandada)
Pasos para hacerlo
Coloque el pollo en una cacerola grande, profunda y no reactiva.
Coloque las zanahorias, la cebolla, el apio, el tomate, el ajo, el tomillo, el laurel, el perejil y la pimienta de manera uniforme sobre los trozos de pollo.
En un tazón pequeño, mezcle el vino tinto, el coñac y el aceite.
Rocíe la mezcla de vino sobre las verduras y el pollo, y luego marinar la mezcla durante la noche, durante 8 a 12 horas.
Precaliente el horno a 425 F.
Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
Retire cada trozo de pollo de la marinada, reservando el líquido y dore por cada lado.
Ponga a un lado el pollo, saque las verduras de la marinada y cocínelas en la sartén durante 5 minutos, hasta que comiencen a ponerse tiernas.
Coloque el pollo en una cacerola de vidrio profunda, coloque las verduras sobre el pollo y vierta el líquido reservado sobre la cacerola.
Espolvorea la sal y el azúcar sobre la mezcla, tapa y hornea en el horno precalentado durante 20 minutos.
Mientras el pollo se hornea, fríe el tocino en la sartén hasta que esté crujiente y déjelo a un lado para escurrirlo.
Vierta todo menos aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino y saltee los champiñones y las cebollas a fuego medio-bajo durante 6-8 minutos, hasta que se ablanden.
Cuando el pollo se haya cocinado durante 20 minutos, retíralo del horno y agrega el tocino, los champiñones y la cebolla. Cubra y devuelva la cacerola al horno por 20 minutos.
Mezcle las 2 cucharadas de mantequilla ablandada y la harina para todo uso hasta que formen una pasta suave.
Agregue la mezcla de mantequilla y harina, o beurre manie, al pollo y las verduras durante los últimos 5 minutos de cocción.
Retire la cacerola del horno y revuelva la beurre manie por todo el plato. Permita que se asiente y espese durante unos minutos antes de servir.
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