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- Total: 5 minutos
- Preparación: 2 minutos
- Cocinar: 3 minutos
- Rendimiento: 2 tazas
En los Países Bajos, pedir una taza de chocolate caliente al vapor es tan fácil como tomar café o té. Si bien la bebida es más popular como un regalo de otoño e invierno, el chocolate caliente con crema batida ciertamente se disfruta en días lluviosos durante todo el año.
Debido a que no hay nada como el chocolate caliente hecho con chocolate negro de buena calidad y leche entera cubierta con crema batida real, a los holandeses les gusta hacer los suyos desde cero. Siempre usan las mejores chispas de chocolate negro, pero también agregan una cucharadita de cacao de proceso holandés para un empuje extra. El cacao holandés clásico viene con una generosa cucharada de crema batida en la parte superior, espolvoreado con cacao o canela (prefieren este último) y, a veces, un poco de brandy o ron para los adultos. Por lo general, no endulzan la crema, pero a veces agregan un saborizante como el extracto de vainilla o la esencia de almendras.
Ingredientes
- 1/3 taza / 100 gramos de chispas de chocolate negro
- 1 cucharadita de cacao (proceso holandés)
- 1 1/4 taza / 300 militros de leche (entera)
- 1 cucharada de crema batida (la mejor calidad)
- Opcional: brandy o ron, al gusto.
- Opcional: azúcar o edulcorante, al gusto.
- Guarnición: espolvorear con canela molida o cacao
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque las chispas de chocolate, el cacao y 1/4 de taza de leche (aproximadamente 60 ml) en una cacerola pequeña a fuego medio.
Permita que el chocolate se derrita en la leche mientras revuelve con una cuchara de madera.
Agrega el resto de la leche y bate ligeramente hasta que esté bien mezclado y espumoso.
Agregue el brandy o el ron, si lo está usando.
Vierta en tazas pequeñas, cubra con crema batida, espolvoree con canela y sirva bien caliente.
Historia del chocolate caliente holandés
Beber chocolate caliente data de los mayas y aztecas, cuya bebida de granos de cacao era amarga, sin azúcar e incluía chiles picantes. Importado a España por los conquistadores, era una bebida de lujo entre la nobleza. Para el siglo XVII, comenzó a endulzarse. Sin embargo, todavía se hizo moliendo granos de cacao enteros, que incluyen la grasa en las semillas centrales. A pesar de que se servía en chocolaterías (como cafeterías), así como en mansiones privadas, todavía era caro y exclusivo para quienes podían pagarlo.
El cacao de proceso holandés, o cacao en polvo, fue inventado en 1828 por Coenradd Johannes van Houton usando una prensa que separaba la grasa de los granos de cacao tostados. Esto permitió que el cacao apelmazado se pulverizara. En el proceso ahora llamado Dutching, trató el polvo con alcalino y produjo chocolate holandés con un color oscuro y un sabor suave. El proceso holandés de cacao se mezcla bien con agua o leche. La manteca de cacao que se separó durante el proceso de Dutching podría volver a agregarse, junto con el azúcar y otros ingredientes, para hacer barras de chocolate sólido, chips y otras formas.
Este invento transformó el chocolate caliente de un lujo disfrutado solo por aquellos con ingresos adicionales a algo que todos podían permitirse hacer y disfrutar en casa. Hoy, los holandeses siguen siendo una fuerza importante en el mundo del chocolate, con una participación del 25 por ciento del negocio de exportación de cacao en polvo y manteca de cacao. Entonces, no importa en qué parte del mundo estés disfrutando de tu chocolate caliente, hay un poco de holandés.
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