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- Total: 2 horas 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 3 a 4 porciones
Esta receta festiva de alimentos integrales para pato asado crujiente con glaseado de jengibre, naranja y granada es una entrada maravillosa para las fiestas o ocasiones especiales. Sirva con papas asadas o verduras de raíz. Una buena verdura verde como judías verdes al vapor con un poco de limón o esta receta de judías verdes picantes con chile y menta es perfecta para equilibrar los sabores terrosos.
Secar al aire el pato durante la noche no es obligatorio, pero ayuda a garantizar que su asado tenga una piel crujiente. Los patos son pájaros muy grasosos, y al marcar la piel se asegura que la grasa se acumule en el fondo de la sartén en lugar de dentro del ave. Este es un paso crucial en la preparación del pato: hay pocas cosas peores que un asado grasiento. Si tiene una cena, simplemente duplique esta receta según sea necesario.
Ingredientes
- 1 pato de 5 libras *
- Sal marina y pimienta recién molida
- 2 naranjas de jugo
- 1 chalota pequeña (pelada y cortada por la mitad)
- 1 cucharadita de raíz de jengibre fresco rallado
- 1 taza de jugo de granada
- 1/4 taza de miel
Pasos para hacerlo
Preparar el pato
Enjuague bien el pato y séquelo con toallas de papel. Retire los menudillos y el cuello y reserve para otro uso. Recorte el exceso de grasa del ave.
Usando un pequeño cuchillo afilado en ángulo; Marque un patrón de rayado en la piel grasa del pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esto permitirá que la grasa se deposite en el fondo de la asadera. Use la punta del cuchillo para pinchar las áreas difíciles de alcanzar.
Sazone el pato con sal y pimienta. Truss (atar) las piernas juntas. Coloque el pato en una rejilla en una asadera con la pechuga hacia arriba y colóquelo sin cubrir en el refrigerador durante la noche o precaliente el horno a 350 F.
Cuando esté listo para asar el pato, llévelo a temperatura ambiente (aproximadamente 30 minutos).
Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Asa el pato por 45 minutos.
Con cuidado, vierta cualquier grasa en un tazón ** y pinche la piel del pato varias veces con un tenedor para que la grasa pueda continuar drenándose. Voltee la pechuga de pato hacia abajo y cocine otros 45 minutos.
Una vez más, vierta la grasa y pinche la piel varias veces con un tenedor. Voltee la pechuga de pato hacia arriba y vuelva al horno por 60 minutos.
Preparar el glaseado
Exprime el jugo de las naranjas. Coloque el jugo de naranja, la chalota, el jengibre, la granada y la miel en una cacerola pequeña.
Coloque la sartén a fuego medio y reduzca el esmalte a la mitad, hasta que esté almibarado y cubra el dorso de una cuchara. Desecha la chalota.
Retira el pato del horno.
Aumente la temperatura del horno a 400 F.
Saca cualquier grasa. Pinche la piel una vez más, y bañe al ave a fondo con el glaseado. Regrese el pato al horno y ase por 10 minutos adicionales, hasta que el ave esté de color ámbar profundo y un termómetro de lectura instantánea registre 165 F.
Deja que el pato repose durante 15 minutos antes de cortarlo. Cortar en trozos y servir con glaseado adicional en el lateral.
Consejos
- Siempre use pato fresco. Hay varios tipos de pato disponibles, y cada uno tiene un sabor ligeramente diferente y una proporción de grasa a carne. El pato Pekin es bastante graso con un sabor suave; es lo que usan la mayoría de los chefs chinos. Los patos Muscovy son más pequeños, con un sabor menos graso y gamier. El Moulard es un cruce entre los dos. Sacar la grasa es un paso crucial para asar el pato y es tanto un problema culinario como de seguridad. Muchos chefs juran por la grasa de pato, que tiene un sabor rico y delicioso. La grasa se mantendrá durante varios meses si se refrigera y se puede usar para papitas fritas, verduras asadas, repollo y otras verduras.
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