El abeto come / Diana Chistruga
- Total: 65 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Este étouffée de cangrejo al estilo Cajún comienza con un rico y mantecoso roux oscuro. Es un plato clásico de Luisiana, y es delicioso con arroz cocido caliente y pan francés crujiente.
Siéntase libre de hacer este sabroso étouffée con camarones en lugar de langosta. Este étouffée de camarones criollos está hecho con una base de tomate.
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla (dividida)
- 1/2 taza de harina
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 1/2 taza de pimiento verde (picado)
- 1/2 taza de apio (picado)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto)
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de tomillo de hoja seca
- 2 tazas de caldo de pescado (o caldo de camarones)
- 2 libras de colas de langosta (peladas)
- 1 taza de cebolla verde (con la parte superior picada)
- Opcional: 2 a 3 cucharadas de jerez seco (o buen brandy)
- Guarnición: perejil fresco (picado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto come / Diana Chistruga
En un horno holandés a fuego medio-bajo, derrita 1/2 taza de mantequilla. Agregue la harina y reduzca el fuego a bajo.
El abeto come / Diana Chistruga
Cocine, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté de color marrón oscuro. Mantenga el fuego bajo y revuelva constantemente para evitar quemaduras, creando un roux de Louisiana.
El abeto come / Diana Chistruga
Agregue las verduras picadas y los condimentos; cocine hasta que las verduras se ablanden.
El abeto come / Diana Chistruga
Poco a poco agregue el caldo de pescado y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que espese.
El abeto come / Diana Chistruga
Agregue el cangrejo de río, las cebollas verdes, la mantequilla restante y el jerez; llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos.
El abeto come / Diana Chistruga
Cubra la sartén, retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos.
El abeto come / Diana Chistruga
Sirve el cangrejo étouffée caliente alrededor de un montículo de arroz. Espolvorea con un poco de perejil antes de servir.
El abeto come / Diana Chistruga
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