- Total: 60 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 45 minutos
- Tiempo de enfriamiento: 60 minutos.
- Rendimiento: 15 porciones
Los éclairs son una clásica pastelería francesa hecha con una masa simple de harina y huevo llamada choux (pronunciada "shoo"), que se llena con crema pastelera y luego se cubre con un glaseado de chocolate simple.
La mejor manera de llenar un éclair es con una bolsa de pastelería equipada con una punta especial llamada punta bismarck. Tiene un punto largo y delgado que alcanzará el centro del éclair.
Para éclairs congelados, puede cortar cuidadosamente la parte superior de los pasteles, poner una cuchara en helado de vainilla o chocolate, luego reemplazar las partes superiores y mantenerlas en el congelador hasta que sea hora de servirlas. Luego, en lugar del glaseado de chocolate, rocíelos con jarabe de chocolate y sirva.
Nota: El siguiente procedimiento supone que ha terminado de mezclar su masa de pasta choux, pero aún no la ha horneado. Para revisar, aquí está la receta de pasteles choux. También necesitarás un lote de crema pastelera para el relleno.
Además, vea esta receta de Cream Puff.
Ingredientes
- 1 lote de masa de pasta choux
- 1 lote de crema pastelera de vainilla
- 8 onzas de chocolate negro
- ½ taza de crema espesa
- ¼ taza de jarabe de maíz ligero
- 3 cucharadas de mantequilla
Pasos para hacerlo
Ajuste su bolsa de pastelería con una punta de ½ pulgada (1 cm) y llénela con la masa de choux. Es más fácil hacer esto si coloca la bolsa con la punta hacia abajo en un frasco de un cuarto de galón, coloca el borde de la bolsa sobre el borde del frasco y luego coloca la mezcla con una cuchara.
Coloca cintas de masa de 4 pulgadas de largo (10 cm) en una bandeja para hornear engrasada o forrada con pergamino, asegurándote de dejar aproximadamente 2 pulgadas entre cada una.
Transfiera la bandeja al horno y hornee por 10 minutos. Luego baje el fuego a 375 ° F y hornee por otros 25 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada con una cáscara agradable y crujiente.
Ahora apague el horno y deje que las cáscaras de éclair se enfríen en el horno durante 30 minutos con la puerta del horno parcialmente abierta.
Saque los éclairs y déjelos enfriar el resto del camino en una rejilla. Deben enfriarse completamente antes de llenarlos.
Cuando las cáscaras estén frías, llene una bolsa de pastelería fresca equipada con una punta de bismarck con su crema pastelera y coloque cada éclair lleno de crema. Mantenga los éclairs rellenos en la nevera mientras prepara el glaseado de chocolate.
Pique el chocolate en trozos pequeños y póngalo en el recipiente de una caldera doble sobre una olla de agua hirviendo. En una cacerola separada, caliente suavemente la crema mientras derrite el chocolate a baño maría.
Agregue la mantequilla a la crema y deje que se derrita. Una vez que el chocolate esté suave, agregue la mezcla de crema tibia al baño maría y revuelva hasta que el chocolate se haya derretido en la crema. Luego agregue el jarabe de maíz y revuelva hasta que esté suave. Retire del fuego y vierta el chocolate en un plato plano y poco profundo, para que sea más fácil sumergirlo.
Sumerja cuidadosamente la parte superior de cada éclair en el glaseado de chocolate. Una vez que todos los éclairs estén sumergidos, devuélvalos a la nevera para mantenerlos hasta que esté listo para servirlos.
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