El abeto
- Total: 35 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 8 porciones (2 oz. Cada una)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 51 | Calorías |
| 3g | gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 porciones (2 onzas cada una) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 51 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3g | 4% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 8mg | 3% |
| 229 mg de sodio | 10% |
| Carbohidratos totales 3g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 2g | |
| 15mg de calcio | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica, lo que significa que es un punto de partida a partir del cual se pueden hacer varias salsas, en lugar de una salsa terminada. Es algo así como un libro para colorear en blanco: comienza con las líneas y las formas y luego lo colorea de la forma que elija.
Al igual que el bechamel, el velouté se considera una salsa blanca, y ambos están espesados con roux. Mientras que la bechamel tiene leche como base, el velouté se hace con caldo. Como hay tres tipos de caldo blanco: pollo, ternera y pescado, también hay tres tipos de velouté, pero el pollo es el más común.
Una de las salsas que se deriva del velouté de pollo se llama salsa suprême y se prepara al terminar un veloute con crema, mantequilla y jugo de limón. La salsa suprema se conoce como salsa madre secundaria porque puede servirse sola o usarse como base para otras recetas de salsa.
Ingredientes
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 onza de mantequilla clarificada
- 1 onza de harina para todo uso
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Calienta el caldo de pollo a fuego lento en una cacerola mediana, luego baja el fuego para que el caldo se mantenga caliente.
El abeto
En una cacerola separada de fondo grueso, derrita la mantequilla clarificada a fuego medio hasta que se vuelva espumosa. Tenga cuidado de no dejar que se vuelva marrón.
El abeto
Con una cuchara de madera, revuelva la harina en la mantequilla derretida un poco a la vez, hasta que esté completamente incorporada, dándole una pasta de color amarillo pálido llamada roux.
El abeto
Calienta el roux durante unos minutos más o menos, hasta que se haya vuelto un color rubio claro. Esto ayuda a cocinar el sabor de la harina cruda. Como se trata de una salsa blanca, no debes dejar que el roux se oscurezca demasiado.
El abeto
Con un batidor de alambre, agregue lentamente el caldo de pollo caliente al roux, batiendo vigorosamente para asegurarse de que esté libre de grumos.
El abeto
Cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente un tercio, revolviendo con frecuencia para asegurarse de que la salsa no se queme en el fondo de la sartén. Use un cucharón para eliminar las impurezas que salen a la superficie.
El abeto
La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si es demasiado espeso, mezcle un poco más de caldo caliente hasta que esté lo suficientemente espeso como para cubrir el dorso de una cuchara.
El abeto
Retira la salsa del fuego. Para una consistencia extra suave, vierta cuidadosamente la salsa a través de un colador de malla de alambre forrado con un trozo de tela de queso.
El abeto
Mantenga el velouté cubierto hasta que esté listo para usarlo.
El abeto
¡Disfrutar!
Variación de receta
- Si bien el tipo más común de velouté se hace con caldo de pollo, puede hacerlo con caldo de ternera o caldo de pescado, dependiendo de la proteína con la que lo combinará.
Etiquetas de recetas:
- salsa
- veloute
- francés
- cena familiar
