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- Total: 60 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 6 chiles rellenos (para 6)
Estos chiles verdes rellenos son increíblemente sabrosos con un toque de calor. Puede asar los chiles y hacer el relleno con un día de anticipación, y luego rellenarlos y cocinarlos cuando esté listo.
Ingredientes
- Para los chiles
- 8 chiles poblanos grandes
- 2 libras de pollo deshuesado y sin piel
- 4 onzas de queso crema (1/2 paquete estándar)
- 8 oz de queso fresco o queso jack (rallado o desmenuzado)
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de sal
- Para los fritos
- 6 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de aceite para freír
Pasos para hacerlo
Preparar los chiles
Ase y pele cada chile. Si los chiles frescos no están disponibles, puede usar chiles verdes enteros enlatados.
Prepara el relleno:
Reúne los ingredientes.
Hervir u hornear el pollo hasta que esté bien cocido. Deje que el pollo se enfríe y luego use tenedores o los dedos para separarlo y desmenuzarlo.
Toma dos de los chiles asados, corta el tallo y córtalos.
Agregue el pollo desmenuzado y los chiles picados en un tazón grande y agregue el queso crema, queso fresco, comino, chile en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Use una cuchara grande para aplastar el queso crema en la mezcla para comenzar a mezclarlo. Puedes usar tus manos para aplastar todo junto.
Una vez hecho el relleno, déjelo a un lado. (Nota: puede hacer el relleno el día anterior y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo).
Rellene los chiles:
Inserte un cuchillo afilado en la parte superior del chile, justo debajo del tallo y corte hacia abajo hasta la mitad del chile. (Esto creará una ranura a lo largo del costado).
Usa una cuchara o un cuchillo, raspa las semillas y la membrana blanca sin rasgar la carne de chile. (También puede hacer esto con los dedos si el chile es lo suficientemente suave).
Coloque una cucharada de relleno de pollo dentro del chile. Usa tus dedos para jalar el chile alrededor del relleno y exprimirlo ligeramente para sellarlo. Repita con todos los chiles restantes y relleno. Dejar de lado.
Hacer la masa:
Rompe cada huevo y separa las claras en un tazón y las yemas en otro.
Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas.
Revuelva las yemas de huevo en un recipiente aparte con un tenedor y 1/2 cucharadita de sal.
Vierta lentamente la mezcla de yema de huevo sobre las claras de huevo. Use una espátula grande para doblar suavemente las yemas en las claras hasta que se incorporen casi por completo. (Algunas rayas de la yema están bien).
Cocinar los chiles:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Tome un chile y sumérjalo en la masa de clara de huevo, teniendo cuidado de mantener el chile intacto y no dejar que el relleno se derrame. (Es posible que necesite ambas manos o una combinación de tenedores o cucharas para hacer esto).
Coloque suavemente el chile en el aceite caliente y déjelo cocinar hasta que la masa de clara de huevo esté dorada.
Voltea el chile y repite con el otro lado. Una vez que el chile esté completamente dorado por todos los lados, retíralo del aceite caliente y colócalo sobre una toalla de papel para escurrirlo. Repita con todos los chiles hasta que estén dorados y bien cocidos.
Sirve los chiles inmediatamente ya que comenzarán a empaparse a medida que se enfríen.
¡Disfrutar!
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