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- Total: 55 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 1 pinta (4 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 42 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 9g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pinta (4 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 42 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 11mg | 0% |
| Carbohidratos totales 9g | 3% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 24mg | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Asar tomates antes de enlatarlos intensifica su sabor. También evita que la pulpa y el líquido se separen, como sucede a menudo con los tomates enlatados en casa empacados en crudo. Es un paso adicional en el proceso de enlatado de este delicioso producto de jardinería, pero los resultados valen la pena.
Esta receta es para una pinta de tomates asados enlatados en casa, pero puede hacer tantas jarras de pinta como desee simplemente doblando, triplicando, cuadruplicando o aumentando las proporciones de ingredientes hasta el infinito y más allá.
Aquí se usa una envasadora de baño de agua hirviendo, no una envasadora a presión, pero también se dan instrucciones para envasar bajo presión.
Ingredientes
- 2 libras de tomates (lavados, despalillados y secos)
- 1 cucharada de jugo de limón (o vinagre o 1/4 cucharadita de ácido cítrico)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta técnica, este proceso se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y el envasado.
Asar los tomates
Reúne los ingredientes.
Calienta el asador de tu horno.
Corte los tomates lavados, despalillados y secos a la mitad verticalmente (desde el extremo del tallo hasta el extremo de la flor).
Coloque las mitades de tomate con el lado cortado hacia abajo en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde.
Coloque debajo del asador y ase hasta que los tomates estén arrugados y comiencen a mostrar puntos negros, pero no se quemen durante 3 a 5 minutos.
Alternativamente, asa los tomates al horno a 450 ° F durante unos 30 minutos.
Retire del asador (u horno) y, cuando los tomates estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, frote las cáscaras. No te preocupes por quitarte hasta el último trozo de piel.
Estruja la mayor parte del gel de semillas, pero de nuevo, no te preocupes por sacar hasta la última semilla. Pica los tomates si lo deseas.
Preparar los frascos de conservas
Mientras los tomates se tuestan, prepare los frascos y el baño de agua colocando las jarras en agua hirviendo durante 10 minutos.
Esterilice la (s) tapa (s) y la (s) banda (s) en una olla pequeña con agua casi hirviendo durante 5 minutos, apague el fuego y déjelas reposar en el agua hasta que esté listo para llenar las jarras.
Llena una envasadora hasta la mitad con agua y comienza a calentarla con la tapa puesta.
Empaque los tomates en un frasco (s) de conservas limpio y esterilizado de 1 pinta. Agregue 1 cucharada de jugo de limón o vinagre por frasco de jarra, espolvorea mientras empaca los tomates. Esto no es para dar sabor: es un problema de seguridad y necesita el ácido adicional para envasar los tomates de manera segura sin una envasadora a presión.
Presiona los tomates con el dorso de una cuchara para liberar las burbujas de aire. Deje un espacio de cabeza de 1/2 pulgada entre los tomates y el borde del frasco.
Con unas pinzas o un levantador de varillas magnéticas, retire las tapas del agua caliente y colóquelas encima del frasco.
Nuevamente con pinzas, retire la (s) banda (s) y atorníllela bien pero no del todo.
Procesar los tomates
Coloque las jarras en el baño de agua hirviendo asegurándose de que estén cubiertas por 1 a 2 pulgadas de agua. Manténgalos en el agua hirviendo durante 85 minutos (ajuste el tiempo de enlatado si vive a gran altitud).
Con unas pinzas o un agarrador de frascos para conservas, retire con cuidado los frascos del baño de agua y colóquelos sobre una toalla limpia sobre un mostrador plano. Escuche el sonido de estallido, que indica un buen sello de vacío. Si lo desea, puede quitar los anillos o aflojarlos un poco para que no se oxiden debido a la humedad atrapada.
Cuando las jarras se hayan enfriado por completo, verifique que estén selladas presionando el centro de la tapa. Si sube y baja y / o emite un sonido, no está sellado. Para consumir este producto de manera segura, colóquelo en el refrigerador de inmediato y úselo dentro de una semana.
Cuando esté completamente frío, guárdelo en un lugar seco, oscuro y fresco por hasta un año. Si ves los tomates flotando sobre una capa de líquido, eso es normal. Los tomates tienen mucha agua y se separan y son más visibles en un frasco de vidrio que en una lata comercial.
Variaciones de recetas
Los tomates asados enlatados en casa son deliciosos como son, pero pueden amplificarse si se desea.
- Antes de asar, espolvorea los tomates con 1 o 2 cucharaditas de hierbas secas y trituradas como romero, tomillo y albahaca. Agrega 1 cucharada de azúcar a cada jarra de cerveza para compensar un sabor ácido agresivo. Agregue 1/2 cucharadita de sal a cada jarra de cerveza si lo desea.
Enlatado en baño de agua vs. Enlatado a presión
Los tomates son lo suficientemente ácidos, por lo que pueden conservarse en un baño de agua hirviendo o en una envasadora a presión, pero las frutas, verduras y carnes con bajo contenido de ácido necesitan conservas a presión. La presión puede asar tomates asados de esta manera:
Comience con una olla a presión limpia. Coloque la placa del estante en la parte inferior y llénela con 4 pulgadas de agua caliente o siga las instrucciones que vienen con su unidad. Colóquelo en la estufa a fuego lento sin la tapa mientras asa los tomates.
Coloque los frascos llenos en la rejilla para conservas. Si el agua está por debajo de 3 pulgadas, agregue más agua caliente del grifo para llegar a ese nivel. Coloque la tapa de la envasadora a presión y gírela en su lugar, pero deje el peso apagado o la válvula abierta.
Encienda el fuego a alto y deje que el vapor escape a través de la ventilación durante 10 minutos. Luego ponga el peso y / o cierre la válvula y deje que la presión aumente a 11 libras.
Una vez que el medidor alcance las 11 libras, procese durante 25 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener la presión estable.
Cuando se acabe el tiempo, retírelo del fuego y déjelo enfriar hasta que el manómetro alcance cero antes de intentar abrir la envasadora.
Con unas pinzas, retire los frascos de la envasadora y siga las instrucciones para el envasado en baño de agua.
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