El abeto
Es posible congelar cualquier queso sin riesgos para la salud. Si bien es bueno saberlo, surge la pregunta "¿es una buena idea congelar el queso, aunque sea posible?" La respuesta a esta segunda pregunta, en general, es no . Esto se debe a que la calidad de la mayoría de los quesos sufrirá como resultado de la congelación. Para ir a lo seguro, la posición predeterminada para congelar queso parece ser: no lo hagas. Sin embargo, como con cualquier regla, puede encontrar excepciones a esta.
Cómo la congelación afecta el queso
Se forman cristales de hielo en el queso durante el almacenamiento en el congelador, lo que afecta tanto el sabor como la textura. El agua se expande cuando se congela y se contrae a medida que se descongela. Esta acción rompe la estructura molecular del queso, haciendo que se desmorone cuando se descongela. Los quesos blandos, en particular, emergen del congelador exudando líquido separado de la pasta restante dura y algo granular.
Quesos que nunca deben congelarse
La textura de los quesos frescos como el queso fresco y el paneer y el queso blando como el brie es el que más sufre con el tiempo en el congelador. Del mismo modo, los quesos artesanales hechos a mano con sus sabores delicadamente equilibrados salen del congelador notablemente peor por el desgaste.
Tampoco almacene quesos con bolsillos finos o agujeros en el congelador. Esas pequeñas bolsas de aire fomentan el daño causado por el ciclo de congelación y descongelación aún más.
Quesos que pueden resistir la congelación
El queso producido industrialmente soporta la congelación con la menor pérdida de calidad. Los grandes bloques de cheddar de la marca de la tienda, por ejemplo, son uniformemente lisos y sufren menos daño de textura cuando se congelan que los tipos de queso más irregulares.
Los quesos bien maduros y de rejilla dura como el pecorino Romano y Parmigiano-Reggiano (parmesano) generalmente salen del congelador en condiciones utilizables. Pero estos tipos de quesos pueden desarrollar un sabor "quemado" ligeramente metálico durante el almacenamiento en el congelador. Debido a que se mantienen casi indefinidamente en el refrigerador bien cerrados (sin pérdida de sabor), tiene más sentido almacenarlos allí.
Los quesos rallados envasados como la mozzarella diseñados para fundirse en pizzas y rebanadas destinadas a un queso a la parrilla son buenos candidatos para el almacenamiento en el congelador. De hecho, la congelación le permite tenerlos a mano convenientemente.
Cómo almacenar queso de forma segura
El queso que se mantiene continuamente a 0 F dura indefinidamente desde una perspectiva de seguridad, pero la calidad se deteriora progresivamente con el tiempo. Para mejores resultados:
- Use queso congelado dentro de los tres meses. Almacene su queso en el empaque original sin abrir, o en bolsas con cierre hermético con el aire presionado. Si tiene la intención de almacenar queso en lonchas, separe las lonchas con papel pergamino y guárdelo en una bolsa o recipiente hermético.
Descongele el queso en el refrigerador o cocínelo congelado en pizzas, en guisos o en un sándwich de queso a la parrilla. Use queso descongelado dentro de dos o tres días después de sacarlo del congelador.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
El queso previamente congelado funciona mejor cuando lo ralla, desmenuza o derrite. No use queso descongelado en platos como una ensalada Caprese o un sándwich deli, que dependen de la textura cremosa del queso fresco.
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