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La región de Cataluña tiene sus costumbres culinarias únicas y comer calçots es una de ellas. Los calçots son una variedad de cebolleta de Lleida (Lérida). El calçot de Valls, Tarragona está registrado como una indicación geográfica protegida por la Unión Europea. Son similares a los puerros, más grandes que una cebolla verde típica y también más suaves.
¿Cómo se cultivan los calçots ?
Las cebollas son plantas bianuales, lo que significa que necesitan dos estaciones para completar un ciclo de producción de semilla a semilla. Las semillas de cebolla que se plantan en la primavera crecerán o se "fraguarán" cuando los días se vuelvan lo suficientemente largos. La bombilla crecerá y morirá. Cualquier bulbo de cebolla que no se cosecha quedará inactivo y luego brotará nuevamente al año siguiente. No ponen bulbos, sino que florecen y se van a sembrar. El método especial de cultivar los calçots interrumpe este ciclo.
Calçots se han cultivado durante siglos en la región. A finales de 1800, un agricultor en Valls comenzó a cultivarlos de una manera especial. Comenzó a cubrirlos con tierra para que la parte comestible no se ponga verde, sino que permanezca blanca de manera similar al método de cultivar espárragos blancos. En catalán, eso se llama calçar, que significa "ponerse los zapatos". La cosecha comienza en noviembre y continúa hasta abril. La temporada original de calçotada fue de febrero a marzo, pero se ha vuelto tan popular que la temporada se ha extendido. La celebración de calçotada más famosa se celebra en Valls en la última semana de enero.
Cómo cocinar calçots
El método tradicional catalán para cocinar los calçots es asarlos a la parrilla sobre una barbacoa en llamas. Los calçots están envueltos en papel de periódico, lo que los hace tiernos. Se sirven en una teja de terracota, en lugar de un plato, manteniéndolos calientes. Los comensales pelan las capas exteriores ennegrecidas, luego sumergen los bulbos tiernos en salvitxada , una salsa hecha de almendras, tomates, ajo, pimientos, vinagre y aceite. Disfruta este plato con una copa de vino tinto.
