Cajun Perch Po Boy Sandwich. Doug DuCap
- Total: 60 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 2-4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 929 | Calorías |
| 32g | gordo |
| 113g | Carbohidratos |
| 73g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2-4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 929 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32g | 41% |
| Grasa Saturada 6g | 31% |
| Colesterol 233mg | 78% |
| 785mg de sodio | 34% |
| Carbohidratos Totales 113g | 41% |
| Fibra dietética 45g | 159% |
| Proteína 73g | |
| Calcio 167mg | 13% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Un sándwich po'boy de Nueva Orleans es más que un sándwich hoagie, molinillo o submarino con otro nombre. Es una cooperación sinérgica de elementos en equilibrio armonioso. Y si eso suena como un lenguaje de alto vuelo para describir un sándwich, bueno, solo espera hasta que pruebes uno.
Los po'boys de mariscos abundan en Nueva Orleans: los camarones, las ostras, las langostas y el pescado frito son alimentos básicos locales. Esta receta utiliza perca oceánica en un empanado extra crujiente y lo cubre con mayonesa Cajun, tomates y una ensalada de pimiento picante dulce.
Dado que las bases culinarias de Nueva Orleans son francesas e italianas, no sorprende que el pan juegue un papel importante, er, papel, en un po'boy. Desea un pan que sea largo (aproximadamente 24 pulgadas) y relativamente estrecho, con una buena corteza y un interior algo suave y aireado. Si no puede encontrar una hogaza francesa que se ajuste a la descripción, una hogaza de sándwich cubano o una baguette suave de estilo supermercado podría ser una buena opción. También puede usar dos panes de 12 pulgadas de un tipo apropiado.
Ingredientes
- 1 receta de repollo picante dulce
- 1/4 taza de mayonesa
- 1 cucharada de salsa de pimiento picante de Louisiana (como Crystal)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de harina de maíz blanco
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 a 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 3 huevos grandes
- 3 cucharadas de leche
- 3 o 4 tazas de aceite para freír (para 1/2 pulgada de profundidad)
- 1 1/4 libras de filetes de perca oceánica sin piel
- 1 hogaza grande y estrecha (aproximadamente 24 pulgadas) de pan francés (o pan o baguette cubano), o 2 hogazas de 12 "
- 1 tomate maduro grande (en rodajas finas)
Pasos para hacerlo
Prepare la ensalada de repollo y refrigere. En un tazón, combine la mayonesa, la salsa de pimiento picante, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de ajo en polvo. Mezclar bien y refrigerar.
En un tazón poco profundo, combine la harina de maíz, la harina, la sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de ajo en polvo, pimienta de cayena y tomillo. En un recipiente aparte, bata bien los huevos con la leche.
Caliente 1/2 pulgada de aceite en una sartén profunda u horno holandés a 360 grados. Seque los filetes y escúrralos en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Sumergirlos en la mezcla de huevo, dejar que el exceso gotee y luego volver a enjuagar con harina.
Para obtener una capa crujiente adicional, sumerja el pescado en huevo y harina por segunda vez antes de colocarlo en el aceite. Freír el pescado en lotes y dejar escurrir sobre una rejilla o sobre toallas de papel normal.
Mantenga el pescado cocido caliente en un horno a 200 F. Si lo desea, coloque el pan en el horno para que quede crujiente.
Corte el pan por la mitad a lo largo y extienda ambos lados cortados con la mezcla de mayonesa. Agregue los filetes de pescado en una sola capa, cubra con rodajas de tomate y repollo picante.
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