El abeto
No necesariamente tiene que dejar de comer carne de res si está tratando de comer bajo en grasa. No, no necesariamente La carne de res tiene una mala reputación porque es una fuente de grasas saturadas y colesterol, que están relacionados con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Pero hay maneras de incluir carne de res en una dieta saludable baja en grasas.
Ilustración: Alex Dos Díaz. © The Spruce, 2019
Ir magra
Hay 29 cortes de carne de res que se consideran magros, lo que significa que debe contener menos de 10 gramos de grasa, 4.5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol por porción de 3 1/2 onzas. También hay algunos cortes que califican como magros adicionales, lo que significa que deben contener menos de 5 gramos de grasa total, 2 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 miligramos de colesterol por porción de 3 1/2 onzas.
Hay dos formas de averiguar qué tan magro es un corte de carne: el grado y el corte.
- El grado se refiere a la cantidad de marmoleado (vetas de grasa) en la carne. Los tres grados más comunes son primo, elección y selección. Los cortes con el mayor veteado reciben la máxima calificación. Estos cortes son muy tiernos y se encuentran principalmente en restaurantes. Vemos elección y selección con mayor frecuencia en la tienda de comestibles. Select tiene el menor veteado, por lo que es más delgado y, en consecuencia, menos tierno. El corte de carne también nos da una pista sobre la carne más magra. Como regla general, todo lo etiquetado como lomo o redondo es delgado. Los siete cortes más delgados son redondos, redondos, punta redonda, solomillo superior, redondo inferior, lomo superior y lomo.
Para carne molida, busque solomillo molido o molido redondo, y elija paquetes etiquetados como magros o magros extra.
Piensa pequeno
Mantenga las porciones a alrededor de 4 onzas, que se encogen a aproximadamente 3 onzas después de la cocción. Esto no suena mucho, pero la carne de res es muy rica y está llena de vitaminas y minerales importantes, como hierro, zinc, selenio, fósforo, vitaminas B6, B12 y niacina. No necesita un filete de 12 onzas para beneficiarse de estos nutrientes. Todos están allí en una porción de 4 onzas.
Recorte la grasa visible
Incluso los cortes de carne más magros pueden tener 1/4 de pulgada de grasa que se deben eliminar antes de cocinar. Claro, agrega sabor y humedad, pero aporta hasta la mitad del contenido total de grasa de un trozo de carne.
Maximiza el sabor y la ternura
El problema de optar por los cortes de carne más magros es que, sin el efecto ablandamiento de todo ese veteado, pueden ser difíciles. Asegúrese de elegir el método de cocción adecuado para el corte de carne. A menudo, los cortes magros se benefician de un método de cocción húmedo, como estofado, que ayuda a descomponer la estructura de la carne, haciéndola tierna.
Con los filetes, omita los ingredientes con alto contenido de grasa como la mantequilla, el queso y las salsas a base de crema. No necesitas más grasas saturadas. Experimente con hierbas y especias en su lugar. Es fácil hacer un masaje de especias, usando una combinación de sus hierbas y especias favoritas en su despensa, dependiendo del sabor que desee. Algunos frotes premezclados contienen mucha sal, por lo que hacer el suyo significa que puede controlar la mezcla de hierbas y omitir la sal si lo desea. About's Guide to Barbecues and Grilling tiene una gran selección de productos. Si lo desea, agregue una pequeña cantidad de líquido a la mezcla de especias. Y para un sabor clásico, use salsa barbacoa. Una vez más, las salsas comerciales tienden a tener un alto contenido de sal, pero con algunos ingredientes básicos, como salsa de tomate, vinagre, melaza o azúcar moreno, puede hacer el suyo.
Así que adelante y disfrute la carne de res de vez en cuando. Solo recuerde mantenerlo delgado, pequeño y usar la menor cantidad de grasa posible.
