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El jengibre es la raíz nudosa y desigual de la planta de jengibre. Es extremadamente popular tanto en recetas dulces como saladas. El sabor del jengibre es picante y ligeramente dulce. Tiene un aroma picante y picante. Tenga en cuenta que el jengibre fresco, al igual que el ajo, se suaviza con la cocción y se vuelve amargo si lo quema. La forma molida tiene un sabor diferente, que se usa más comúnmente en postres dulces y normalmente no es intercambiable con jengibre fresco.
Nombre botánico
Zingiber officinale, perteneciente a la misma familia que la cúrcuma y el cardamomo. Su nombre actual proviene del inglés medio gingivere, pero el jengibre se remonta más de 3.000 años al sánscrito srngaveram que significa "raíz de cuerno" con referencia a su apariencia. En griego era ziggiberis, y en latín, zinziberi.
Disponibilidad
El jengibre fresco joven, también conocido como jengibre de primavera, no requiere pelar. Está disponible en los mercados asiáticos en la primavera. El jengibre maduro fresco está disponible en la sección de productos de la mayoría de los mercados durante todo el año. El jengibre seco y cristalizado está fácilmente disponible en la sección de especias.
Selección
El jengibre fresco se puede encontrar en la sección de productos de la mayoría de las tiendas de comestibles. Busque una piel suave con una fragancia fresca y picante. Los tubérculos deben ser firmes y sentirse pesados. La longitud es un signo de madurez, y los rizomas maduros serán más calientes y más fibrosos. Evite aquellos con carne arrugada, ya que esto es una indicación de jengibre envejecido pasado su mejor momento.
Variedades y Formas
Hay muchas variedades de raíz de jengibre. El más buscado tiene una piel de color marrón claro, con pulpa de color amarillo cremoso a verde claro. El jengibre viene en muchas formas, incluyendo fresco, seco, en escabeche, conservado, cristalizado (o confitado) y en polvo o molido.
Almacenamiento de jengibre
La raíz fresca sin pelar debe envolverse en toallas de papel, colocarse en una bolsa de plástico y refrigerarse hasta por tres semanas. También se puede envolver bien y congelar hasta dos meses. El jengibre seco debe mantenerse en un espacio fresco y oscuro en un recipiente hermético. El jengibre en vinagre y en conserva debe mantenerse en sus envases originales en el refrigerador. Guarde el jengibre cristalizado en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro por hasta tres meses.
Trivia de jengibre
A la reina Isabel I de Inglaterra se le atribuye la invención del hombre de pan de jengibre que se convirtió en un regalo navideño popular. El jengibre es un excelente remedio natural para las náuseas, el mareo, las náuseas y el malestar estomacal general debido a su efecto carminativo que ayuda a romper y expulsar el gas intestinal.
