Lisa Hubbard / Photodisc / Getty Images
- Total: 25 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 21 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 256 | Calorías |
| 14g | gordo |
| 35g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 21 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 256 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14g | 17% |
| Grasa Saturada 6g | 32% |
| Colesterol 23mg | 8% |
| 141mg de sodio | 6% |
| Carbohidratos totales 35g | 13% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 2g | |
| Calcio 10mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Todos estamos familiarizados con el maní quebradizo, el delicioso dulce y salado con un crujido satisfactorio. Pero esta confección no debería limitarse solo al maní. El anacardo mantecoso está hecho con azúcar, jarabe de maíz y anacardos, lo que lo hace aún más especial. El anacardo quebradizo siempre es bienvenido, pero es especialmente agradable tenerlo a mano para los huéspedes de vacaciones y familiares que visitan.
Al hacer frágil, es importante utilizar un termómetro de caramelo confiable para garantizar el éxito. Si no está seguro de que su termómetro sea exacto, hay una prueba fácil. Lleve a ebullición un bot de agua e inserte el termómetro de caramelo; el termómetro debe indicar 212 F (100 C). Si está apagado unos pocos grados, ajuste la temperatura indicada en la receta. (Si está a una altitud de 500 pies o más, siga los cálculos ajustados para la temperatura correcta del punto de ebullición).
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla sin sal, más más para engrasar sartenes
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/2 taza de agua
- 3 tazas de anacardos
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pasos para hacerlo
Cubra dos bandejas para hornear con papel de aluminio; mantequilla generosamente el papel de aluminio.
Unte con mantequilla los lados de una cacerola grande. Agregue el azúcar, el jarabe de maíz y el agua. Cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva.
Lleve la mezcla de azúcar a ebullición. Mezclar en 1 taza de mantequilla. Comience a revolver con mayor frecuencia cuando el jarabe alcance la etapa de hilo, aproximadamente 230 F.
Cuando la temperatura alcanza los 280 F (o etapa de grietas suaves), agregue los anacardos.
Revuelva constantemente hasta alcanzar la etapa de hard crack, 300 F.
Retire la sartén del fuego y agregue rápidamente bicarbonato de sodio. Mezclar bien.
Verter sobre las bandejas para hornear preparadas. A medida que el caramelo se enfría, estíralo más delgado al levantar y tirar de los bordes con tenedores.
Afloje las sartenes lo antes posible y dé la vuelta. Rompa los dulces endurecidos y guárdelos en un recipiente hermético.
Otras recetas frágiles
Si este anacardo frágil fue un gran éxito y le gustaría probar otras recetas similares, hay varias para elegir, ya sean tradicionales o un poco más únicas. Para un clásico, haga un maní anticuado quebradizo, que es básicamente esta receta pero con maní tostado. Para algo ligeramente diferente, el maní quebradizo con maní tostado con miel agrega otra dimensión de sabor y textura con la adición de vainilla y una cubierta de maní triturado, mientras que el quebradizo de pistacho es perfecto para los fanáticos de esta nuez verde rica y mantecosa. Los pralinés cremosos con nueces tostadas son una receta similar pero con leche y crema agregada, lo que lo convierte en un dulce aún más decadente. Y si realmente ama esa yuxtaposición de azúcar y sal, un caramelo de pretzel se convertirá en un nuevo favorito, combinando pretzels con maní, caramelo y chocolate.
Etapas para hacer dulces
Al hacer diferentes tipos de dulces, desde dulce de azúcar hasta caramelo, la mezcla de azúcar y agua debe cocinarse a temperaturas particulares. Estos se denominan etapas y van desde la etapa de hilo hasta la etapa de crack duro (caramelizar sigue a la etapa de crack duro). En cada etapa, los ingredientes tienen una apariencia particular y se comportan de cierta manera. Es mejor comprender cada etapa de fabricación de dulces antes de comenzar a cocinar.
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