Por (Tomates), a través de Wikimedia Commons
- Total: 2 horas y 15 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 2 cuartos de salsa de tomate
Esta receta clásica de salsa de tomate es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. También es el punto de partida para hacer la salsa tradicional española, la salsa criolla, la salsa portuguesa o la salsa provenzal.
Es similar, pero más complicado que, la salsa de tomate básica que comúnmente se sirve con pasta. Aquí está la receta de la salsa básica de pasta de tomate.
Algunas versiones de esta receta de salsa de tomate usan un roux para espesar la salsa, pero esto no es realmente necesario. Los tomates en sí son suficientes para espesar la salsa.
Ingredientes
- 2 onzas de cerdo salado (cortado en cubitos)
- 2 tazas de cebolla (cortada en cubitos)
- 1 taza de zanahorias (cortadas en cubitos)
- 1 taza de apio (cortado en cubitos)
- 1 diente de ajo (picado)
- 2 latas (28 onzas) de tomates triturados
- 1 cuarto de ternera o caldo de pollo
- 1 hueso de jamón
- Dash kosher salt (al gusto)
- Una pizca de azúcar (al gusto)
- Para bolsita:
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 3 a 4 tallos de perejil fresco
- 8 a 10 granos de pimienta negra (triturados)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Precaliente el horno a 300 F.
Ate los ingredientes de la bolsita en una bolsa de tela con una cuerda de cocina.
En un horno holandés pesado y apto para el horno, ponga el cerdo salado a fuego lento hasta que la grasa se licue.
Agregue las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo y saltee durante unos minutos hasta que la cebolla esté translúcida pero no dorada.
Agregue los tomates, el hueso de jamón, el caldo y el sobre.
Llevar a ebullición, tapar y transferir la olla al horno. Cocine a fuego lento en el horno, parcialmente cubierto, durante dos horas.
Retirar del horno. Retire la bolsita y el hueso de jamón y la salsa de puré en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave, trabajando en lotes si es necesario.
Sazone al gusto con sal kosher y una pequeña cantidad de azúcar, lo suficiente para cortar el borde ácido de los tomates. Servir caliente. Si no sirve la salsa de inmediato, manténgala cubierta y caliente hasta que esté listo para usarla.
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Variación de receta
- Para una versión vegetariana de esta salsa, puede omitir el hueso de jamón y sustituir el aceite de oliva por el cerdo salado.
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