El abeto
- Total: 65 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
Este es un primer plato elegante y espectacular. Sin duda, puede hacer pasta fresca para esta receta, pero usar envoltorios de wonton en su lugar es una alternativa más fácil. Debido a que hay una serie de pasos para hacer los ravioles, generalmente hacemos un lote grande y luego los congelamos para su uso posterior.
Ingredientes
- 1/2 taza de avellanas
- Para el llenado:
- 1 calabaza mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada; dividida)
- 5 a 6 cucharadas de chalotes (picados; divididos)
- Sal al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- 3 cucharadas de crema espesa
- 4 cucharadas de parmesano (rallado)
- Nuez moscada pizca
- Para los ravioles:
- 1 paquete de envoltorios de wonton
- 1 huevo grande (batido con 1 cucharadita de agua)
- Harina (para espolvorear)
- Para la salsa
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (fría)
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de salvia fresca (picada)
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta de ravioles de calabaza con salsa de crema de vino blanco, se divide en secciones factibles para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Tostar las avellanas
Reúne los ingredientes.
El abeto
Precaliente el horno a 375 F. Extienda las avellanas en una bandeja para hornear y tueste en el horno durante 15 minutos.
El abeto
Transfiera las avellanas a una toalla de cocina y frote enérgicamente para quitar las pieles.
El abeto
Cortar en trozos grandes las avellanas y reservar.
El abeto
Preparar el relleno
Divida la calabaza en dos y frote 1 cucharada de aceite de oliva sobre la carne y colóquela con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear.
El abeto
Hornee de 30 a 35 minutos hasta que un tenedor atraviese la carne fácilmente. Permita que se enfríe lo suficiente como para poder manejarlo sin quemarse y saque la carne.
El abeto
Haga puré en un procesador de alimentos o licuadora, agregando un poco de agua, si es necesario.
El abeto
Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande y al hacer espuma desaparece, agregue 3 cucharadas de chalota y saltee durante 1 minuto.
El abeto
Agregue el puré de calabaza y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos, hasta que la calabaza esté algo seca. Sazone con 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.
El abeto
Agregue 3 cucharadas de crema espesa y cocine por otros 2 minutos.
El abeto
Retire del fuego y agregue 4 cucharadas de queso parmesano rallado y una pizca de nuez moscada y revuelva hasta mezclar. Dé tiempo para que se enfríe.
El abeto
Rellena los ravioles
Forre una bandeja para hornear con papel encerado y espolvoree ligeramente con harina. Coloque 12 envolturas de wonton en una superficie limpia, también forrada con papel encerado y ligeramente espolvoreada con harina.
El abeto
Coloque 1 cucharadita de relleno en el centro de cada wonton. Cepille ligeramente 4 wontons con el huevo batido. (Cepillar solo 4 a la vez evita que el huevo batido se seque).
El abeto
Coloque otro envoltorio de wonton encima de cada uno.
El abeto
Presione suavemente desde el centro del relleno hasta los bordes, exprimiendo las burbujas de aire. Transfiera los ravioles a la bandeja para hornear forrada con papel encerado y repita con los 8 wonton restantes, cepillando 4 a la vez. Coloca otra hoja de papel encerado encima de los ravioles y espolvorea ligeramente con harina. Haga 12 ravioles más y colóquelos encima de la segunda hoja de papel encerado. (Los ravioles se pueden congelar en este momento).
El abeto
Hacer la salsa de vino blanco
Para la salsa de crema de vino blanco, derrita 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña y cuando la espuma disminuya, agregue las chalotas y saltee durante 2 minutos hasta que se ablanden.
El abeto
Agregue el vino blanco, la crema, el caldo de pollo y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que se reduzca a la mitad.
El abeto
Batir la mantequilla fría 1 cucharada a la vez.
El abeto
Agregue la salvia fresca picada.
El abeto
Cocer los raviolis y servir
Lleve a ebullición una olla grande de agua y agregue los ravioles. Revuelva suavemente los ravioles para evitar que se peguen y cocine a fuego lento durante 4 minutos.
El abeto
Con una cuchara ranurada, escurra y transfiera 4 ravioles a cada plato.
Rocíe con la salsa de crema de vino blanco y espolvoree con avellanas tostadas encima.
El abeto
¡Servir y disfrutar!
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