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La cobertura más común para pasteles es fondant o buttercream. El tipo de glaseado que elija para cubrir su obra maestra de confitería es una decisión personal, pero hay ventajas y desventajas con cada opción. Simplemente tienes que considerar el estilo del pastel terminado.
El glaseado de crema de mantequilla se puede aplicar en remolinos rústicos o alisar para obtener un acabado perfecto, según la preferencia del diseñador. El fondant suele ser elegantemente liso y también es muy versátil para diseños texturizados. Existen innumerables herramientas para rodar bonitos patrones sobre la superficie de esta masa de azúcar. La mayoría de los decoradores de pasteles encuentran que es más fácil corregir los errores de textura y acabado cuando se trabaja con buttercream porque el fondant a menudo tiene que rehacerse por completo según el defecto. Esto puede costar un dinero considerable para un principiante porque el fondant es bastante costoso de hacer desde cero o comprar prefabricado.
Tipos de crema de mantequilla
La crema de mantequilla es, con mucho, la cobertura de pasteles más común y tiene muchas variaciones. Algunos son dolorosamente dulces y gruesos, mientras que otros son bastante complicados con ricos sabores y textura como una rica crema batida.
- Crema de mantequilla básica: esta es la dulce formación de hielo que generalmente se encuentra en los pasteles para niños y la más fácil de hacer con muy pocos ingredientes. Es simplemente una mezcla de mantequilla o manteca, azúcar glas y saborizante. Esta formación de hielo se puede teñir de cualquier color y canalizar en diseños bien definidos. Un pastel helado con crema de mantequilla básica se puede almacenar en el refrigerador oa temperatura ambiente durante un día sin problemas. Si el relleno es perecedero o delicado, como una mousse, tenga cuidado de no mantener este tipo de pastel sin refrigerar en climas cálidos. Crema de mantequilla de merengue: esta es una deliciosa formación de hielo que no es demasiado dulce y requiere un poco de práctica para perfeccionarse. Requiere claras de huevo batidas y azúcar hervida a una etapa de bola suave para crear la textura suave y estable. La crema de mantequilla de merengue puede ser aromatizada y coloreada con tonos ligeramente menos brillantes que la crema de mantequilla básica. Esta formación de hielo se debe almacenar en el refrigerador, pero se debe tener cuidado para que no haya olores desagradables o fuertes en el refrigerador. La formación de hielo recogerá ese sabor y tendrá un sabor menos delicioso como resultado. El pastel debe volver a temperatura ambiente cuando se sirve porque la formación de hielo puede ser muy dura cuando está fría. La formación de hielo y las decoraciones hechas de crema de mantequilla de merengue se derretirán o resbalarán si se dejan fuera durante un día húmedo y caluroso, ¡así que elija una opción diferente para esas hermosas bodas de verano al aire libre!
Usando fondant
El fondant es una pasta de azúcar tipo plastilina que se puede extender y colocar sobre una torta simple o esculpida. Por lo general, se amasa hasta que sea muy sedoso y flexible y se puede usar para crear un acabado liso y sin costuras en pasteles de cualquier color. Esta cubierta de pastel es muy popular entre algunos decoradores porque puede ser coloreada en cualquier tono, favorecida y conformada en una variedad vertiginosa de decoraciones, figuras, flores, volantes y otros elementos de diseño.
Los pasteles de fondant se pueden poner en el refrigerador y permanecerán frescos durante días, lo cual es una característica positiva, especialmente si el evento es durante el verano. Se puede cubrir un pastel, terminar con bordes simples, reservar hasta el gran día del evento y luego decorarlo en el lugar. Los pasteles de fondant deben llevarse a temperatura ambiente antes de servirlos y se debe tener cuidado de no tocar el pastel mientras se calienta. Puede volverse pegajoso y propenso a las huellas digitales. Una de las razones por las que los decoradores evitan el fondant es que tiene un sabor muy dulce y una textura gomosa divertida que algunas personas encuentran muy desagradable.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
