El abeto
- Total: 25 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 1 filete (2 porciones)
Informalmente, llamamos a este plato "filete en una sartén con mantequilla" después de una escena en un episodio temprano de Mad Men , a pesar de que nunca vimos a Betty cocinar el plato. El método en realidad proviene del chef con estrella Michelin Alain Ducasse; el rociado crea una corteza increíble y el volteo frecuente asegura que el filete se cocine de manera uniforme. No se preocupe por una gran cantidad de mantequilla, casi toda se queda en la sartén. También puede usar filetes de carne o filete de suspensión con este método, siempre que tengan un grosor cercano a 2 pulgadas. Porterhouse y T-bones no funcionan tan bien; El hueso central evita que el filete se dore de manera uniforme. Un filete de este grosor es mucha carne para dos, pero un filete más delgado se cocinará demasiado cuando se logre la corteza. (Las sobras son excelentes en sándwiches o stroganoff de carne).
Ingredientes
- 1 (2 pulgadas de grosor) costilla (o filete de tira)
- Sal kosher
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Al menos dos horas antes de cocinar, retire el filete del refrigerador y salarlo generosamente por ambos lados.
El abeto
Cuando esté listo para cocinar, caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio alto hasta que el mango esté muy caliente y una gota de agua rebote en la sartén. (Aunque el hierro fundido es mejor debido a su retención de calor, cualquier sartén de fondo pesado funcionará. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para sostener el filete con suficiente espacio adicional para obtener una cuchara para rociar junto al filete). Dependiendo de su estufa, tamaño de la sartén, y cómo quieres que se cocine el filete, esto puede tomar de cinco a 20 minutos.
El abeto
Seque el filete. Cuando la sartén esté caliente, coloque el filete en uno de sus bordes en la sartén. Cocine por un minuto, luego gire a otro borde. Continúe hasta que toda la circunferencia del filete esté chamuscada.
El abeto
Retire la sartén del quemador y coloque el filete en un plato. Enciende el fuego a medio-bajo. Espera un minuto, luego agrega la mantequilla y deja que se derrita. Dependiendo del tamaño de la sartén, es posible que necesite más o menos mantequilla. Desea lo suficiente para cucharear fácilmente para rociar.
El abeto
Regrese el filete a la sartén, esta vez colocándolo de lado.
El abeto
Cocine por un minuto, rociando el filete con la mantequilla. Voltee y cocine por otro minuto, todavía rociando. Repita esto cinco veces, luego verifique la temperatura insertando una sonda o un termómetro de lectura instantánea de lado en el filete al menos dos pulgadas. Estás buscando 120 F para medio-raro. Probablemente todavía no esté allí, así que continúa volteando y rociando. Puede que tenga que hacer hasta diez o doce vueltas.
El abeto
Retire el filete a una rejilla. Dejar descansar diez minutos.
El abeto
Cortar en rodajas de 3/8 de grosor y servir. Cubra con champiñones cocidos y salsa de vino tinto, si lo desea.
El abeto
¡Disfrutar!
Consejos
- Con un filete tan grueso, puede ser más que suficiente para una comida, dependiendo de su apetito. Si tiene sobras, estas son todas excelentes ideas para usar el resto. Si ve asados de costilla a la venta, haga que el carnicero corte una sección de dos pulgadas (una costilla). Lo llamarán asado; Lo llamamos un bistec.
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