El guiso de Brunswick es un favorito tradicional con sus raíces firmemente plantadas en el sur. Aunque los orígenes son inciertos, y tanto el condado de Brunswick en Virginia como Brunswick en Georgia afirman que inventaron la receta, se sabe que las antiguas tradiciones nativas americanas ya incluían un plato similar mucho antes de que comenzara el desacuerdo sobre quién lo inventó.
La receta original utilizaba el juego, generalmente ardilla, y maíz a fuego lento durante mucho tiempo. Hoy en día, el guiso de Brunswick se hace más comúnmente con pollo o una combinación de varios tipos de carne, que pueden incluir conejo, carne de res y cerdo. Las cebollas, el maíz y los tomates o la salsa de barbacoa se incluyen con frecuencia, y muchas recetas requieren frijoles, guisantes y okra.
Ya sea que le guste el suyo con pollo, ardilla, conejo o cerdo, encontrará tres recetas estelares para elegir en esta colección. También hemos incluido un cuarto plato, el burgoo de Kentucky, similar en sabor y uso de ingredientes.
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Pollo y Cerdo Clásico Brunswick
Brunswick Estofado de Cerdo y Pollo. Diana Rattray
Esta receta de estofado de Brunswick utiliza muslos de pollo, cerdo y una amplia variedad de verduras y condimentos para agregar sabor y color. Use los restos de pollo y carne de cerdo, o use muslos de pollo cocidos y carne de cerdo desmenuzada, mézclelos con papas, habas y maíz. No importa lo que use, este sabroso plato está listo en solo 1 hora.
Prepare un medio de cocción de caldo de pollo, cayena, pimienta, tomates cortados en cubitos, salsa Worcestershire y salsa de barbacoa para que las carnes absorban los sabores de tomate. Sirva con pan de maíz casero, ensalada de repollo y encurtidos.
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Estofado de Brunswick con papas, maíz y frijoles lima
Brunswick Estofado con pan de maíz. Diana Rattray
Esta versión es un guiso clásico de Brunswick al estilo de Virginia hecho con pollo, papas, habas, maíz y salsa de tomate. Aunque la receta indica un pollo cocido a fuego lento que da como resultado una carne jugosa deshuesada y un caldo sabroso, use el pollo sobrante y el caldo de pollo comprado en la tienda para hacer su estofado si es necesario. Agregue sobras de cerdo o tocino al guiso si lo desea o cambie las verduras para satisfacer los gustos de su familia.
Si no está haciendo el caldo desde cero, el estofado se puede preparar en 1 hora. De lo contrario, su tiempo de cocción será cercano a 3 horas y 20 minutos. Sirva con pan de maíz o crujiente pan francés de Nueva Orleans.
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Estofado Brunswick Georgia Style
Estofado Brunswick. Diana Rattray
La salsa de barbacoa y la salsa picante agregan sabor a esta versión del guiso. El pollo cocido (o una combinación de pollo y cerdo), papas, maíz estilo crema y salsa de tomate completan un plato sabroso que está listo en menos de 1 hora. Use gotas de tocino para agregar sabor, y siéntase libre de agregar legumbres u otras verduras si desea más volumen y vigor.
Este plato fácil requiere solo mezclar todos los ingredientes en un horno holandés, cocinar y ajustar el calor y la sal a sus preferencias. Sirva con pan de maíz tibio con suero de leche y una ensalada de judías verdes.
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Kentucky Burgoo
El abeto come / Katarina Zunic
Al igual que el guiso original de Brunswick, el burgoo de Kentucky sigue el mismo patrón de progresión. Lo que comenzó como un estofado de carne de caza, como el venado, o especies locales más pequeñas como el mapache, la zarigüeya o la ardilla, es hoy un estofado de pollo, cerdo o cordero. Nuestra receta utiliza pollo y carne de res en una preparación espesa y de cocción lenta llena de verduras como cebollas, zanahorias, papas, quimbombó, habas, tomates y repollo.
Cocine durante 2 a 3 horas hasta su consistencia preferida agregando agua si es necesario. Servir con sémola.
Para el mejor guiso de Brunswick
Para hacer un guiso maravilloso, recuerde:
- Corte las papas con anticipación y manténgalas en agua fría hasta que sea hora de usarlas. Use ingredientes de temporada si puede, como frijoles de mantequilla y maíz fresco. Enjuague la okra, si la usa, con agua muy fría. Si lo mantienes completo, solo corta el tallo. Si lo está cortando en ruedas, recuerde que las semillas se cocinarán y exudarán un componente gelatinoso. En el guiso, la sensación viscosa de esta característica viscosa pasará desapercibida, pero si no quiere arriesgarse, agregue toda la okra 5 minutos antes del final del tiempo de cocción. Mantenga el guiso en un recipiente hermético por hasta 5 días., o avance en grandes lotes y congélelos en bolsas especiales de tamaño familiar para una ocasión posterior.
