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- Total: 35 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 14 porciones
El caramelo de azúcar moreno tiene un sabor profundo y caramelizado que es un poco más rico que la mayoría de las recetas de caramelo. Una generosa porción de nueces agrega sabor tostado y crujiente, creando un delicioso y crujiente caramelo que a su familia le encantará. Incluso hay una variación que agrega chocolate para hacerlo aún más indulgente.
El caramelo casero no es difícil de hacer y esta receta es ideal para principiantes. Necesitará un buen termómetro para dulces que esté calibrado para garantizar que alcance la temperatura adecuada. Con esa herramienta, simplemente siga las instrucciones cuidadosamente y su caramelo será un éxito.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de nueces (nueces o almendras, tostadas)
- 1 1/4 tazas de azúcar morena clara (envasada)
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 taza de mantequilla sin sal (en cubos)
- 1 cucharada de jarabe de maíz ligero
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Prepare una bandeja para hornear o una bandeja de 9 pulgadas por 13 pulgadas forrándola con papel de aluminio y rociándola con spray antiadherente para cocinar.
Pique las nueces tostadas en trozos gruesos, luego esparzalas en una capa uniforme por toda la sartén cubierta con papel de aluminio.
En una cacerola mediana a fuego medio, combine el azúcar morena, el agua, la mantequilla en cubos, el jarabe de maíz y la sal.
Revuelva hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan, luego limpie los lados con un cepillo de pastelería húmedo para evitar que se formen cristales de azúcar. Inserta tu termómetro de caramelo.
Cocine los dulces, sin revolver, hasta que el termómetro indique 285 F / 140 C. Una vez que alcance la temperatura deseada, retire inmediatamente la sartén del fuego.
Agregue el extracto de vainilla y el bicarbonato de sodio. Revuelva hasta que el bicarbonato de sodio haga que el caramelo se forme espuma y se vuelva de un color más claro y opaco.
Vierta el caramelo en una capa uniforme sobre las nueces en la sartén preparada. Intenta no extenderlo demasiado con una espátula. Cuanto más lo trabaje, más eliminará las burbujas de aire que le dan una textura ligera y crujiente.
Deje que el caramelo se enfríe completamente a temperatura ambiente, durante al menos 1 hora.
Una vez que esté frío y listo, rompa el caramelo en pedazos pequeños a mano.
¡Servir y disfrutar!
Consejos
- Si prefiere o le preocupan las alergias a las nueces, omita las nueces. Todavía tendrá un delicioso caramelo de azúcar moreno para disfrutar. Guarde el caramelo de azúcar moreno en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana. Si vives en un ambiente húmedo, podría volverse suave y pegajoso después de unos días.
Variaciones de recetas
- Si desea agregar chocolate al caramelo, prepare 1 taza de chocolate picado. Una vez que haya vertido el caramelo sobre las nueces, déjelo reposar durante 1 minuto, luego espolvoree la parte superior con el chocolate picado. Permita que repose por otro minuto, mientras el calor del caramelo derrite el chocolate, luego use una espátula para esparcir cuidadosamente el chocolate en una capa uniforme sobre toda la superficie. Deje que el caramelo y el chocolate se enfríen y endurezcan por completo antes de partirlos en pedazos como se describe en la receta. También puede espolvorear la parte superior del chocolate con más nueces picadas.
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