Halfdark / Getty Images
Como especia, el sabor a limón y floral del cilantro se abre paso en los numerosos platos asiáticos, latinos e indios, así como en la cocina europea. Mientras que las hojas de la planta de cilantro son una hierba conocida como cilantro o perejil chino, las semillas redondas se usan para hacer especias de cilantro. Esta especia se encuentra en la mezcla de especias indias garam masala, que se usa en muchos platos salados.
¿Qué es el cilantro?
El cilantro es una especia producida a partir de las semillas redondas de color canela de la planta de cilantro ( Coriandrum sativum) , que es miembro de la familia del perejil. La palabra cilantro se puede usar para describir toda la planta: hojas, tallos, semillas y todo. Pero cuando se habla de cilantro, la mayoría de las personas se refieren a las especias producidas a partir de las semillas de la planta. Las hojas de la planta se llaman comúnmente cilantro, que proviene de la palabra española para cilantro o perejil chino. Las raíces de cilantro también aparecen en el uso culinario como una adición picante al curry tailandés. El cilantro crece como planta nativa en todo el mundo, incluyendo Europa, Asia, África y América.
Orígenes
Poco se sabe sobre los orígenes de la planta de cilantro, aunque generalmente se cree que es originaria del Mediterráneo y partes del sudoeste de Europa. Los expertos creen que su uso se remonta al menos a 5.000 a. C. Se pueden encontrar referencias al cilantro en escritos en sánscrito, y las semillas se colocaron en tumbas egipcias. El cilantro incluso califica una mención en el Antiguo Testamento, en el que el maná proporcionado a los judíos que huían de Egipto fue descrito como una semilla de cilantro. El cilantro fue una de las primeras hierbas cultivadas por los colonos estadounidenses de Massachusetts. Y los franceses del siglo XVII usaban cilantro destilado para hacer un tipo de licor. Hoy, el cilantro se cultiva en países tropicales y subtropicales de todo el mundo, y la hierba se usa en todo el mundo.
¿A qué sabe esto?
Las semillas de cilantro tienen un agradable sabor a limón y aroma floral. El sabor combina muy bien con el comino y muchas recetas incluyen cantidades iguales de las dos especias. Las hojas de la planta y las semillas maduras tienen un sabor completamente diferente y no se pueden sustituir entre sí. El cilantro fresco tiene un sabor picante, y para un cierto porcentaje de la población, sabe a jabón.
Cocinar con cilantro
Las semillas enteras a veces se usan para decapado y salmuera. Las semillas de cilantro generalmente se tuestan y se muelen antes de usar; de lo contrario, pueden tener una textura dura para masticar. El cilantro molido se usa como especia en platos como el curry y en productos horneados. Seque los asados en una sartén o en el horno a baja temperatura, luego use un molinillo de especias para producir el cilantro molido.
Asegúrese de leer las recetas cuidadosamente. Si requiere un montón de cilantro o le indica que corte el cilantro y deseche los tallos, se refiere a las hojas frescas de cilantro en lugar de semillas de cilantro.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Recetas Con Cilantro
El cilantro molido se puede encontrar en sopas, guisos y platos de verduras y carne. Es parte de muchas mezclas de especias tradicionales en la cocina india, del Medio Oriente y africana.
Sustituciones
Aprenda los mejores sustitutos de cilantro para probar si necesita un reemplazoDónde comprar cilantro
Puede encontrar cilantro entero y molido en la sección de especias del supermercado. Si no lo usa con frecuencia, es bueno comprar las semillas enteras y luego tostarlas y molerlas inmediatamente antes de usarlas para obtener el mejor sabor. La especia molida pierde su potencia rápidamente. Cuando compre a granel o en un mercado internacional, verifique si las semillas deben lavarse antes del almacenamiento. Después del lavado, se pueden secar al sol o al horno a baja temperatura.
Cuando compre cilantro, busque hojas que tengan un color verde brillante sin manchas amarillas y sin evidencia de marchitez.
Los aficionados a la jardinería podrían considerar cultivar sus propias plantas de cilantro. Un anual resistente que prospera en suelos arcillosos bajo la luz solar directa, el cilantro debe plantarse al mismo tiempo que plantaría perejil en su área particular. Podrá cosechar las semillas y utilizar las hojas frescas.
Almacenamiento
Guarde las semillas de cilantro y el cilantro molido en recipientes herméticos, lejos de la luz y el calor.
El cilantro fresco no dura mucho y tendrás que guardarlo en el refrigerador. Un método es colocar el cilantro en una bolsa de plástico llena de aire y bien cerrada en la sección de verduras del refrigerador. También puedes congelar el cilantro.
Beneficios de la salud
El cilantro se ha utilizado en la medicina tradicional para dolencias estomacales. A veces se incluye en tés diseñados para ayudar a aliviar el estreñimiento. Se están realizando investigaciones para ver si tiene algún beneficio para la salud verificado para afecciones como la diabetes. Las hojas frescas de cilantro proporcionan fibra y fitonutrientes, mientras que las semillas tienen una pequeña cantidad de calcio, potasio, magnesio y fósforo.
