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- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Hasta:: 4 horas
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 566 | Calorías |
| 23g | gordo |
| 74g | Carbohidratos |
| 15g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 566 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 23g | 30% |
| Grasa Saturada 11g | 53% |
| Colesterol 41mg | 14% |
| 580mg de sodio | 25% |
| Carbohidratos Totales 74g | 27% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Proteína 15g | |
| 135 mg de calcio | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las mejillas de buey son uno de esos cortes de carne que durante tanto tiempo han sido ignorados. Gracias a Dios, su maravillosa carne gelatinosa finalmente se está realizando una vez más. La naturaleza misma de la mejilla lo hace perfecto para una cocción lenta y prolongada, produciendo una carne rica, sabrosa y extremadamente tierna.
Prepare la cacerola de mejilla de buey a continuación, déjela cocinar y luego rompa suavemente la carne para su pastel de casa. Cubra con puré de papas esponjoso y mantecoso y me encantan los puerros servidos junto. '¡Viola!' Una alternativa súper deliciosa a la versión regular.
Sé que esto parece mucho trabajo, créeme; no lo es, ya que una vez ensamblado deje el guiso para cocinar a fuego lento, no necesita pararse sobre él.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de mejillas de buey
- 3 chalotes grandes (pelados y cortados en cubitos)
- 3 dientes de ajo grandes (pelados y cortados a la mitad)
- 2 puerros medianos (recortados, limpios y rebanados)
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 1/2 pintas de caldo de res (caliente y oscuro)
- 4 zanahorias grandes (peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 hoja de laurel
- 2 libras de papas (peladas y cortadas en cuartos)
- 6 cucharadas de leche
- 4 onzas de mantequilla (en cubos)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Precaliente el horno a 150 C / 300 F / gas 2
Calentar el aceite en una sartén grande. Seca las mejillas de buey con una toalla de papel. Sazone con un poco de sal y pimienta, luego coloque cuidadosamente en el aceite caliente. Dorar por 4 minutos en ambos lados.
Retire las mejillas de la sartén y colóquelas en una cacerola a prueba de horno (o en una olla de cocción lenta si tiene una). Mantenga la sartén al fuego, agregue las chalotas, el ajo y los puerros. Revuelva y cocine por 1 minuto. Retire las verduras y colóquelas en la cacerola con las mejillas.
Manteniendo la misma sartén al fuego, agregue el vino, hierva y reduzca en dos tercios. Espolvorea la harina sobre el vino caliente y bate con una batidora manual para crear una pasta espesa. Continúa batiendo y agrega lentamente el caldo caliente. Hervir durante un minuto y luego verter sobre la carne y las verduras. Finalmente agregue los trozos de zanahoria y la hoja de laurel.
Coloque la cacerola en el horno, cubra con una tapa y cocine lentamente durante al menos 2 horas o hasta que las mejillas estén cocidas y comiencen a desmoronarse, esto podría tomar hasta 4 horas dependiendo de la dureza de la carne. Mire el estofado de vez en cuando para asegurarse de que no haya hervido en seco, complete con el caldo de carne restante según sea necesario.
Mientras se cocina el guiso, hierva las papas hasta que estén blandas y luego escurrirlas en un colador. Coloque la leche y la mantequilla en la sartén utilizada para hervir las papas, vuelva al fuego y caliente suavemente hasta que la mantequilla se derrita. Agregue las papas y puré. Sazone al gusto y manténgase a un lado.
Una vez que el guiso esté cocido, caliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
Coloque la cacerola a un lado, levante cuidadosamente las mejillas y colóquelas en un plato grande. Con un tenedor, separe suavemente la carne, debe caer en pedazos carnosos. Mantenga a un lado. Con una cuchara ranurada, retire todas las verduras de la salsa y manténgalas a un lado.
Verifique la salsa en la cacerola, debe estar espesa, si es demasiado delgada, colóquela nuevamente sobre el fuego en la parte superior de la estufa y cocine para reducirla a una salsa espesa (aproximadamente 15 minutos). Verifique el condimento y agregue sal y pimienta al gusto.
Coloque la salsa de carne en un plato hondo de cerámica o vidrio de 20 cm X 7 cm / 8 "X 3" de profundidad. Coloque la carne y las verduras de la salsa en el plato. Cubrir con el puré de papa. Sazone la superficie de la papa con sal y pimienta negra, salpique con un poco de mantequilla suave o un poco de queso rallado (opcional).
Hornee en el horno caliente durante 30 - 35 minutos hasta que la superficie esté crujiente y dorada. Servir inmediatamente.
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