- Total: 95 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 85 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 1080 | Calorías |
| 58g | gordo |
| 14g | Carbohidratos |
| 112g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 1080 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 58g | 75% |
| Grasa Saturada 17g | 83% |
| Colesterol 337mg | 112% |
| 988 mg de sodio | 43% |
| Carbohidratos totales 14g | 5% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 112g | |
| Calcio 130mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Estofar es un método de cocción que convierte las carnes duras en tiernas y suculentas. Se trata de hornear o hervir carne, en este caso, pollo, en un poco de líquido. La clave del éxito es baja y lenta: una llama baja o un horno no demasiado caliente y una hora o más de su tiempo. Afortunadamente, una vez que reúnes todos tus ingredientes y colocas el pollo en el horno, puedes relajarte o preparar el resto de tu comida mientras tu plato principal se hornea.
Si bien recomendamos estofar pollo en caldo de pollo, puede usar agua en su lugar. El pollo seguirá siendo sabroso y terminarás con un hermoso caldo de pollo que puedes usar para otras recetas (como estofar otro pollo). Solo asegúrate de sazonar el agua con suficiente sal kosher para que puedas saborearla.
Para esta receta, puedes comprar pollo preenvasado que ya está cortado, pero asegúrate de que la columna vertebral esté allí (a veces no). La parte posterior agregará mucho sabor al caldo y al pollo en sí. La mayoría de los carniceros te cortarán un pollo entero si lo pides, y puedes solicitar que incluyan la columna vertebral.
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Ingredientes
- 1 (4 a 5 libras) de pollo entero (cortado, incluida la columna vertebral)
- Sal kosher (al gusto)
- Pimienta negra (recién molida, al gusto)
- 3 a 4 rebanadas de tocino (aproximadamente 1/4 de libra, cortadas en cubitos)
- 1/2 taza de cebolla (picada)
- 1/2 taza de puerro (parte blanca y parte verde clara, picada)
- 4 a 5 dientes de ajo (enteros, pelados)
- 1 taza de vino blanco
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo (o agua)
- 2 a 3 ramitas de romero fresco
- 1 hoja de laurel
Pasos para hacerlo
Precaliente su horno a 300 F.
Seque bien el pollo con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta.
Calienta un horno holandés a fuego medio alto. Cocine el tocino hasta que esté dorado y la grasa se haya desprendido. Retirar y reservar.
Agregue un seno (con la piel hacia abajo), un muslo (con la piel hacia abajo), una baqueta y un ala. Dore el pollo durante 4 a 5 minutos, luego retírelo a un plato y repita con las otras cuatro piezas. Finalmente, dore la columna vertebral, con la piel hacia abajo y retírela.
Agregue la cebolla, el puerro y el ajo y saltee hasta que la cebolla esté translúcida, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue el vino y hierva, raspando los trozos asados del fondo de la sartén. Agregue la pasta de tomate.
Regrese el pollo y el tocino a la olla. Agregue el caldo de pollo o el agua. Sazone con sal (si es necesario). Agregue el romero y la hoja de laurel y hierva.
Cubra con una tapa hermética y transfiérala al horno. Cocine por una hora. Retire la tapa y deje que el pollo se enfríe en la olla durante 15 minutos antes de servir.
Etiquetas de recetas:
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- americano
