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- Total: 110 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 90 minutos
- Rendimiento: sirve a 4-6 personas
Los Bohris son una comunidad musulmana en la India y también comúnmente conocidos como musulmanes gujarati, memones o bohras. Son en gran parte una comunidad empresarial que vive en Gujarat y Maharashtra. Los boris hablan gujarati y urdu. La comida de Bohri está influenciada no solo por su región natal de Gujarat, sino también por la comida de Mughal y del Medio Oriente.
Bohri Kaari (o curry, ya que kaari es solo otra versión de la palabra 'curry') es un plato tradicional y popular de Bohri. Está hecho con un curry en polvo preparado previamente que se puede encontrar fácilmente en pequeñas tiendas de alimentos familiares en Maharashtra y Gujarat. Cada tienda tendrá su versión de la receta con uno o dos ingredientes más destacados en su receta que en la receta de otra tienda. ¡Las mujeres de un hogar Bohri harán su polvo de kaari o siempre lo comprarán en su tienda favorita!
Ingredientes
- 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal
- 2 palitos de canela (3 "de largo cada uno)
- 6 dientes
- 7 a 8 granos de pimienta negra
- 15 a 20 hojas de curry
- 1 cebolla grande (o 2 medianas, picadas finamente)
- 2 a 3 papas grandes (cortadas en cubos de 2 ")
- 1 pulpa de tamarindo de bola (tamaño de nuez o pelota de golf)
- 1 kilogramo de cordero (cortado en trozos de 2 ")
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- Opcional: 2 chiles verdes (raja)
- 1 lata / 400 mililitros de leche de coco
- Sal al gusto
- 1/2 cucharadita de polvo de garam masala
- 1/2 taza de hojas de cilantro (finamente picadas)
- 3 a 4 cucharadas de menta (fresca, finamente picada)
- Guarnición: chiles rojos frescos en rodajas
- Para el polvo de Kaari:
- 1 1/2 cucharadas de maní (crudo, sin piel)
- 12 almendras
- 10 anacardos
- 1 1/2 cucharadas de chana daal
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 5 cucharaditas de semillas de cilantro
- 2 1/2 cucharaditas de semillas de comino
- 10 chiles rojos (secos)
- 7 cucharaditas de coco desecado
Pasos para hacerlo
Ponga una plancha plana sobre la estufa para calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue los cacahuetes, almendras, anacardos, chana daal, semillas de cilantro, semillas de comino, chiles rojos secos y coco desecado. Usa una cuchara para revolver con frecuencia y asa todos los ingredientes en seco hasta que comiencen a volverse ligeramente más oscuros y aromáticos. Muévelos en un plato y extiéndelos para que se enfríen.
Cuando se hayan enfriado, use un procesador de alimentos o un molinillo de café limpio y seco para moler los ingredientes tostados en un polvo fino. Mantener a un lado.
Remoje la pulpa de tamarindo en aproximadamente 1/3 de taza de agua caliente y deje reposar por un tiempo.
Tome una olla profunda (preferiblemente una de fondo grueso) y colóquela a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue el aceite de cocina vegetal / canola / girasol. Cuando el aceite esté caliente, agregue la rama de canela, los clavos, los granos de pimienta y las hojas de curry y saltee durante 30 segundos. Se volverán más oscuros y aromáticos. Agregue las cebollas picadas y saltee durante 5 a 7 minutos revolviendo con frecuencia.
Agregue las papas y saltee durante 2 a 3 minutos.
Agregue los trozos de carne y saltee hasta que se doren. Retire las papas con una cuchara ranurada y guárdelas; las papas se cocinan más rápido que la carne y retirarlas ayuda a evitar que se cocinen demasiado.
Agregue 500 ml de agua caliente a la olla y cubra. Cocine a fuego lento y cocine por 30 minutos.
Abra la tapa y agregue las papas a la olla y agregue el polvo de kaari masala que hizo anteriormente y el polvo de cúrcuma. Agregue la pulpa de tamarindo, colada a través de un tamiz, a la olla. Revuelva para mezclar todo bien. Cubra y cocine por 10 minutos.
Abra la olla nuevamente y agregue la leche de coco y revuelva. Cocine por otros 15 minutos y luego apague el fuego.
Justo después de apagar el fuego, abra la tapa, agregue el cilantro picado y las hojas de menta, y espolvoree el polvo de garam masala sobre la olla. Revuelva y cubra hasta que esté listo para servir. También puedes decorar con chiles rojos en rodajas.
Sirva caliente con arroz Basmati hervido o con Parathas recién hechas y escamosas.
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