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- Total: 3 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: sirve de 6 a 8
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 667 | Calorías |
| 32g | gordo |
| 26g | Carbohidratos |
| 52g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: sirve de 6 a 8 | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 667 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 32g | 41% |
| Grasa Saturada 13g | 64% |
| Colesterol 158mg | 53% |
| 590 mg de sodio | 26% |
| Carbohidratos Totales 26g | 10% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Proteína 52g | |
| Calcio 116mg | 9% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Si hay alguien en el mundo que será recordado por cambiar la forma en que los estadounidenses cocinan, es, por supuesto, Julia Child. Con la publicación de su icónico libro de cocina, Dominando el arte de la cocina francesa, Julia nos enseñó cómo cocinar la cocina de la que la mayoría se desmaya.
Esta receta de boeuf bourguignon no es difícil, aunque hay varios pasos que debes seguir antes de unirlo todo. Julia siempre decía que el boeuf bourguignon no es más que un buen guiso de carne. Así que pruébalo en un fin de semana de invierno.
Ingredientes
- 6 onzas de panceta
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 libras de carne asada
- 1 cebolla grande (en rodajas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas de harina
- 3 tazas de vino tinto (vino tinto rico y afrutado)
- 2 a 3 tazas de caldo de res (hecho en casa o empaquetado; no enlatado)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo (puré)
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 libra de zanahorias baby
- 1 paquete de cebollas perladas (congeladas)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 libra de champiñones (frescos, cortados en cuartos)
- Guarnición: perejil picado
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 450 F.
Corta el asado en cubos de 2 pulgadas y sécalo con toallas de papel.
Cortar la panceta en bastones de 1-1 / 2 pulgadas de largo por 1/4 de pulgada de grosor. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio. Cuando el aceite brille, agregue la panceta y dore hasta que esté crujiente. Retire los bastones de panceta con una cuchara ranurada y escúrralos en un plato forrado con toallas de papel.
Dore la carne en lotes, esto ayuda a dorar la carne de manera uniforme, y transfiéralas al plato con la panceta.
Agregue la cebolla en rodajas a la olla y saltee, hasta que esté ligeramente dorado. Vuelve a poner la carne y la panceta en la olla y espolvorea con sal y pimienta. Mezcle para combinar.
Espolvorea la harina sobre la carne y coloca la olla en el horno durante 4 minutos. Mezcle la carne nuevamente y regrese la olla al horno por otros 4 minutos. (Este paso permite que la harina toste y elimine su sabor a harina).
Saque la olla del horno y reduzca la temperatura a 325 °. Vierte el vino y el caldo de carne en la olla, revolviendo los trozos dorados. Agregue la pasta de tomate, ajo, tomillo y laurel, luego agregue las zanahorias baby. Cubra la olla y devuélvala al horno durante 2-1 / 2 a 3 horas, hasta que pueda perforar fácilmente la carne con un tenedor.
Mientras la carne se cuece, derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén para saltear y agrega las cebollas de perla congeladas. Cubra y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Retire la tapa y cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos. Desea que las cebollas sean doradas pero mantengan su forma.
Divide los champiñones en dos. Derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y saltee una sartén y agregue 1/2 de los champiñones. Saltearlos hasta que se doren. Transfiera los champiñones a un plato y dore el resto de los champiñones.
Coloque un tamiz grande sobre una cacerola grande. Vierta el contenido de la olla a través del tamiz, luego regrese la carne a la olla. Distribuya los champiñones y las cebollas perladas sobre las carnes.
Cocine a fuego lento la salsa en la cacerola grande durante 2 minutos, eliminando cualquier grasa que salga a la superficie. Aumenta el fuego y deja que la salsa hierva lentamente durante 5 minutos. La salsa debe espesar y cubrir una cuchara. (Puede cocinar la salsa un poco más para obtener la consistencia deseada).
Vierta la salsa sobre la carne y bañe las carnes, manteniendo el fuego bajo, durante 3 minutos. Puede servir el Boeuf Bourguignon ahora, o dejarlo enfriar, refrigerar y luego calentar lentamente al día siguiente.
Receta adaptada de Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, Simone Beck y Louisette Bertholle.
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