The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
El filete de hierro plano ha ganado popularidad, ahora aparece en las tiendas de comestibles y en los menús de los restaurantes como una buena alternativa a los filetes más caros; es casi tan tierno como un lomo a una fracción del costo. El filete de hierro plano, también conocido como filete de cuchilla superior, filete de cuchilla superior y filete de cuchilla superior, se corta del hombro de la vaca (llamado mandril) y está bien veteado con muchos sabores a carne. Cuando se cocina adecuadamente, un filete de hierro plano resulta tierno y jugoso.
¿Qué es el filete de hierro plano?
Originalmente parte del asado de la cuchilla superior, la plancha nació como resultado del tejido conectivo resistente que corría por el medio del corte de carne. Una vez que esto se retira, las dos piezas se tratan por separado, una se convierte en el filete de hierro plano y el otro se llama filete de cuchilla superior. El hierro plano (supuestamente llamado porque parece un hierro plano de metal a la antigua) tiene un espesor uniforme y una forma rectangular.
La buena cantidad de marmoleo crea un filete que es extremadamente tierno y lleno de sabor. Es mejor cuando se cocina a la parrilla y se puede incorporar en una variedad de recetas.
Filete de hierro plano contra filete de flanco
Dado que el filete de hierro plano no es tan conocido como el filete de flanco, es fácil confundirlos. Sin embargo, son cortes de carne muy diferentes, comenzando con la parte de la vaca de la que provienen. Mientras que el filete de hierro plano se corta del mandril primario (el área del hombro de la vaca) se corta un filete de flanco del músculo del vientre, llamado flanco primario. Ambos son sabrosos y tiernos, pero el filete de flanco es más delgado que la plancha. Las distinciones también alcanzan a sus métodos de cocina ideales; ambos filetes se benefician del marinado, pero dado que el hierro plano es un corte de carne más grueso y denso, es mejor cuando se cocina a medio raro. Se puede estofar un flanco y a menudo se usa para fajitas de carne y carne asada.
¿A qué sabe el filete de hierro plano?
Debido al marmoleado, el filete de hierro plano tiene un rico sabor que se describe como "carnoso". Aunque es lo suficientemente sabroso como para disfrutarlo solo, este tipo de corte se beneficia de una marinada y a menudo adquiere los sabores de los ingredientes con los que se combina.
Cómo cocinar filete de hierro plano
El filete de hierro plano es bastante versátil, delicioso, simplemente cubierto con aceite y sal y arrojado a la parrilla, además de cocinar después de un tiempo en una sabrosa marinada. Debido a su estructura muscular, es mejor si no se cocina más allá del medio; la cocción recomendada es medianamente rara, o alrededor de 135 F (60 C). Este bistec es perfecto para la parrilla ya que el alto calor y el corto tiempo de cocción realmente resaltan el rico sabor de la carne.
El hierro plano es muy similar a cualquiera de los filetes planos, por lo que cualquier receta que requiera falda o filete de flanco será la oportunidad perfecta para probar el filete de hierro plano. Este corte es mejor a la parrilla a fuego medio-alto; no se caliente lo más posible a menos que recoja un corte particularmente delgado. Debido a la densidad de la carne, generalmente es ideal comenzar con un rápido deshuesado antes de pasar a una temperatura más baja para terminar con la cocción deseada.
Recetas de filete de hierro plano
El rico y profundo sabor del filete lo hace perfecto no solo por sí solo, sino también como carne para muchos platos, como tacos de carne y sándwiches abundantes. Para disfrutar el filete tal como está, intente marinar y asar a la parrilla, frotar con especias o terminar con un aderezo sabroso.
- Filetes de hierro plano al pesto de limón picante
Dónde comprar filete de hierro plano
Si tu carnicero te mira fijamente cuando pides un filete de hierro plano, podría ser que este corte en particular (o en realidad este nombre en particular) no se haya enganchado en tu cuello del bosque. Si solicitar un filete de hierro plano no tiene éxito, solicite un filete de hoja superior. Si aún no está disponible, haga todo lo posible para localizar uno y probarlo. Quizás encuentres tu bistec perfecto.
Almacenamiento de filete de hierro plano
La carne cruda no tiene una vida útil demasiado larga, así que planifique cocinar el filete de hierro plano dentro de los tres a cinco días posteriores a la compra y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para prepararlo. Asegúrese de que esté bien envuelto sin aire adicional dentro del empaque. Si necesita conservarlo para su uso posterior, retírelo del embalaje de la tienda y vuelva a envolverlo en una bolsa de congelador o papel de carnicero, eliminando el aire adicional. El filete se mantendrá fresco durante al menos tres meses o más.
Nutrición y beneficios del filete de hierro plano
Como con la mayoría de los cortes de carne, el filete de hierro plano es rico en proteínas y zinc. En una porción de 3 onzas, encontrará 23 gramos de proteína y la mitad de la recomendación diaria de zinc. También es una buena fuente de hierro con un 15 por ciento de los valores diarios recomendados. Hay 180 calorías y 3, 8 gramos de grasa saturada en una porción de 3 onzas de filete de hierro plano.
Cómo asar un filete de hierro plano simple
