- Total: 8 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 8 horas.
- Rendimiento: 15 a 20 tiras (15-20 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 143 | Calorías |
| 3g | gordo |
| 15g | Carbohidratos |
| 14g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 15 a 20 tiras (15-20 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 143 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3g | 4% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 34mg | 11% |
| Sodio 915mg | 40% |
| Carbohidratos totales 15g | 5% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Proteína 14g | |
| Calcio 35mg | 3% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La cecina es una de las formas más antiguas de carne en conserva. El secado de la carne priva a las bacterias que causan el deterioro de los alimentos de la humedad que necesitan para sobrevivir. Así la carne no se echa a perder. La primera cecina se hizo fumando tiras de carne sobre el fuego o simplemente secándola al sol. Hoy simplemente puede comprar un deshidratador de alimentos e incluso puede hacer cecina en su horno.
Algunos hornos en realidad tienen una configuración de deshidratación. Pero si el suyo no lo hace, simplemente use la temperatura más baja a la que irá su horno, que probablemente esté entre 160 ° F y 200 ° F. Y si su horno tiene una configuración de convección, eso es genial. Ajuste el horno a baja temperatura con el ventilador de convección encendido, y el aire en circulación ayudará a secar la cecina. De hecho, eso es todo lo que hace la configuración de deshidratación: cocinar a una temperatura muy baja mientras el ventilador de convección mueve el aire dentro del horno.
Necesitarás algún tipo de rejilla para que el aire pueda circular debajo de la carne. Utilizo una parrilla normal para asar dentro de una bandeja y funciona perfectamente.
Puedes hacer carne seca casi cualquier tipo de carne, aunque la carne de res es la más común. También puede obtener carne de búfalo para hacer cecina, e incluso la pechuga de pollo o pavo será una buena cecina. La carne de venado también funcionará muy bien. Como regla general, las carnes magras son las mejores para hacer cecina.
Hay muchas maneras de sazonar la carne con cecina, y me gusta usar una marinada húmeda que combina sabores dulces, salados y picantes. Pero también puede mezclar su masa seca favorita, sazonar las tiras de carne y deshidratar. Estás prácticamente limitado por tu imaginación. La siguiente es mi receta para carne seca. Me gusta usar el filete redondo superior, cortado en tiras de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor.
Ingredientes
- 2 libras de carne de res redonda (o filete redondo superior, de 1 a 1½ pulgadas de grosor)
- 1 taza de salsa Worcestershire
- 1 taza de salsa de soja (o tamari)
- 1 taza de azúcar morena
- 1 cucharada de humo líquido
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de hojuelas de pimienta
Pasos para hacerlo
Corta la carne en tiras de aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Puede ayudar a congelar la carne un poco antes de cortarla, pero esto no es realmente necesario. Si sus tiras salen demasiado gruesas, puede golpearlas con un mazo de carne para aplanarlas un poco. Si sus tiras son demasiado gruesas, puede tener dificultades para masticar la cecina terminada.
En un tazón grande de vidrio o fuente para hornear, combine los ingredientes restantes y luego agregue las tiras de carne. Cubra y refrigere durante la noche.
Precaliente su horno a su temperatura más baja y encienda el ventilador de convección, si su horno tiene uno. O use el ajuste de deshidratación ya que el suyo tiene uno. Si usa un deshidratador de alimentos, siga las instrucciones del fabricante.
Coloque una rejilla para asar en una sartén. Habrá un poco de goteo, por lo que si lo desea, puede alinear la sartén con papel de aluminio primero. Luego, coloca las tiras de carne de manera uniforme sobre la rejilla. Asegúrese de que haya espacio entre cada pieza.
Coloque la sartén en el horno y deje que se cocine durante 4 a 8 horas, dependiendo de la temperatura del horno, el grosor de la carne y si está utilizando convección. La carne terminada debe estar seca y coriácea pero aún algo flexible. No quieres que las piezas se rompan cuando las doblas.
La cecina se mantendrá durante bastante tiempo a temperatura ambiente sellada en una bolsa de plástico con cierre hermético, y también puede guardarla en el refrigerador o congelador.
Aquí hay algunos ingredientes alternativos que puede agregar a su marinada húmeda para obtener diferentes sabores:
Salsa teriyaki
Melaza
Jarabe oscuro de maíz
miel de maple
Miel
Sal de apio
Sales sazonadas
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