Judy Ung
- Total: 40 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
Los rollos de carne y espárragos se conocen como aspara nikumaki en japonés. Aspara significa espárragos; niku significa carne de res y maki significa enrollar o envolver. En este plato, la carne de res en rodajas finas se marina en un glaseado de soja dulce y salado, luego se envuelve alrededor de espárragos blanqueados y luego se cocina a la plancha.
Ingredientes
- 8 lanzas de espárragos
- 1 libra de carne (estilo shabu-shabu en rodajas finas)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 taza de sake
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de canola
- Opcional: mostaza caliente japonesa (karashi)
Pasos para hacerlo
Combine los ingredientes de la marinada (salsa de soja, sake, mirin y azúcar) en un tazón mediano y revuelva hasta que se mezclen. Agregue la carne en rodajas finas y marina en el refrigerador por 15 minutos.
Mientras tanto, recorte la parte inferior de los espárragos, luego corte las lanzas de espárragos verticalmente por la mitad o cuartos, dependiendo del grosor de la lanza. Blanquear los espárragos en agua hirviendo durante 2 minutos. Retirar de la olla y enjuagar con agua fría. Dejar de lado.
Tome de 2 a 3 piezas de carne de res y extiéndala suavemente en un plato o tabla de cortar. Coloque 2 o 3 trozos de espárragos en un borde de la carne en rodajas. Enrolle suavemente los espárragos en la carne de res, metiendo el extremo debajo de la parte inferior del rollo. Repita hasta que toda la carne y los espárragos se hayan utilizado para hacer varios rollos.
En una sartén grande, caliente el aceite de canola a fuego medio. Agregue los rollos de carne y espárragos a la sartén y dore la carne hasta que todos los lados estén ligeramente dorados. Agregue la marinada restante a la sartén y cocine a fuego lento los rollos de carne y espárragos durante 1 a 2 minutos.
Corta cada rollo de carne y espárragos en tercios o cuartos, plato, luego sirve con mostaza japonesa caliente (karashi). Los panecillos también se pueden servir tal cual, sin mostaza caliente.
En la cocina japonesa, hay varias variedades de rollos de carne y vegetales, y las recetas no se limitan a la carne de res y se pueden sustituir por carne de cerdo en rodajas finas.
La carne de res y cerdo en rodajas muy finas están ampliamente disponibles en los mercados japoneses y otros mercados asiáticos. En los mercados japoneses, el tipo más delgado de carne a menudo se etiqueta como "shabu-shabu", que refleja la carne delgada que se usa en los platos japoneses de estilo shabu-shabu. Un corte de carne de res un poco más grueso pero aún en rodajas finas se conoce como "sukiyaki", que se usa en la olla japonesa tradicional sukiyaki. Donde los supermercados japoneses o asiáticos no están disponibles, se pueden encontrar cortes de carne de res o cerdo afeitados en los supermercados occidentales o solicitarlos en la carnicería.
Para esta receta, se puede usar carne de res afeitada, shabu-shabu o carne de res estilo sukiyaki. Es más fácil trabajar con la carne de res estilo sukiyaki, ya que no se rasga tan fácilmente como la carne de res estilo shabu-shabu al envolver los rollos de carne y vegetales.
El perfil de sabor del glaseado de salsa de soja para este rollo de carne y espárragos recuerda a la salsa teriyaki, pero la dulzura se puede ajustar fácilmente a su preferencia agregando menos o más azúcar.
Aspara nikumaki (rollos de carne y espárragos) se pueden servir sin cortar, como plato principal para el almuerzo o la cena. Después de cocinar los rollos, también se pueden cortar en tercios y servir como aperitivo o en un almuerzo bento. Este plato también funciona bien como bocadillos para comidas y es apto para niños.
Etiquetas de recetas:
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