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Comida cajún si la cocina popular de los francocanadienses que se instala en los pantanos y pantanos del sur de Louisiana. Como con cualquier persona que se muda a un nuevo lugar, los Cajuns adaptaron sus métodos nativos a los ingredientes indígenas de la región. En el sur de Luisiana, encontraron cangrejos, camarones de río, ostras, cangrejos de río y una amplia gama de juegos que incluían desde pavos salvajes hasta ranas. Sin embargo, el arroz es el alimento básico de la cocina cajún.
Los verdaderos sabores de la cocina cajún
Ahora, aunque la mayoría de las personas asocian la cocina cajún a la comida de una olla (una olla realmente grande), los sabores verdaderos de la cocina cajún se pueden usar en casi cualquier cosa. En primer lugar, veremos esas comidas de una sola olla, platos como Gumbo y Jambalaya. Estos son platos gruesos y abundantes rellenos de carne y verduras como salchichas, jamón, ñame, okra y tomates. Para mejorar realmente estos platos, debes asar los ingredientes principales antes de ponerlos en la olla. La gente no me cree, pero la mejor manera de hacer que la carne de cualquier plato se destaque es que quieras asarla primero. Esto agrega tanto sabor que es un crimen no hacerlo.
La evolución de la cocina cajún
De todas las tradiciones culinarias de los Estados Unidos, Cajun ha sido la que más ha evolucionado. Desde estos clásicos de una sola olla hasta el pavo frito cajún, el pescado ennegrecido (y todo lo demás) y toda la lista de especias, salsas y condimentos cajún. Cajún ha llegado a significar calor con sabor. Con esto, queremos decir que el condimento típico cajún tiene una buena fuente de calor de una variedad de chiles y pimientos y una gran cantidad de sabores que dependen de hierbas y especias como semillas de hinojo, canela y comino. Esto le brinda la posibilidad de agregar ese sabor Cajún a casi cualquier plato que desee. Personalmente le damos crédito a Justin Wilson por esta popularización del sabor Cajun.
Las recetas evolucionan
Por supuesto, algún purista dirá eso, que esto no es Cajún. Bueno, mira lo que la mayoría del mundo llama italiano, luego ve a Italia y come. Los sabores étnicos de la comida emergen mientras las recetas evolucionan. Los Cajuns se establecieron en los Estados Unidos hace cientos de años, pero no se conocen registros de pavo frito hasta el cambio de siglo. El propio Justin Wilson dijo que lo dijo por primera vez en la década de 1930. No me suena exactamente como una receta antigua, pero ahí lo tienes. La cocina cajún evoluciona y seguirá evolucionando durante mucho tiempo todavía.
Para darle una idea de cómo obtener el sabor Cajun en lo que sea que cocine, pruebe este simple masaje:
- 1 taza de pimentón1 taza de chile en polvo3 / 4 taza de semillas de hinojo enteras1 / 2 taza de comino molido1 / 2 taza de ajo en polvo1 / 4 taza de sal1 cucharada de pimienta de cayena3 cucharadas de albahaca seca4 cucharadas de orégano seco2 cucharaditas de canela2 cucharadas de pimienta negra2 cucharadas de pimienta blanca
Muela todo junto en un molinillo de especias y espolvoree prácticamente todo. Nos gusta este sobre huevos y todo lo que cocinamos a la parrilla.
