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- Total: 2 horas y 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 2 horas y 30 minutos
- Rendimiento: 4 libras de rabo de buey (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 178 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 21g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 libras de rabo de buey (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 178 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 7% |
| Grasa Saturada 1g | 5% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 88301mg | 3, 839% |
| Carbohidratos totales 21g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 144mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los rabos de buey se estofan lentamente con cebolla, apio, zanahorias, ajo, vino y hierbas para una comida abundante.
Receta reimpresa con permiso de The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisine de Jeff Smith (Wm Morrow).
Ingredientes
- 4 libras de rabos de buey, frotados con sal y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de apio picado
- 1 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
- 2 zanahorias, en rodajas
- 3 dientes de ajo pelados
- 2 chalotes, pelados y picados
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 2-1 / 2 tazas de caldo de carne casera o en conserva
- 1-1 / 2 tazas de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco, entero
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
Usando una sartén negra grande, dore las rabo de buey sazonadas en el aceite de oliva. Deberá hacer esto en aproximadamente 3 lotes.
Retire los rabos de buey a una olla de estufa de 6 a 8 cuartos de galón.
Deje el aceite en la sartén y saltee el apio, la cebolla, las zanahorias, el ajo, las chalotas y el perejil.
Cuando las cebollas estén claras, agregue la harina y revuelva bien.
Saltee unos minutos más y agregue el caldo de res, las hojas de laurel y el tomillo, junto con los rabos de buey.
Cocine a fuego lento parcialmente cubierto por 2 horas, o hasta que esté tierno. Revuelva ocasionalmente. Agregue sal y pimienta al gusto cuando el plato termine.
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