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- Total: 2 horas 20 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 2 a 3 litros (10 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 265 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 49g | Carbohidratos |
| 16g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 litros (10 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 265 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 12mg | 1% |
| Carbohidratos Totales 49g | 18% |
| Fibra dietética 14g | 49% |
| Proteína 16g | |
| Calcio 147mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Aunque los frijoles se comen en muchos países de América Latina y en todo el mundo, probablemente no haya otro país tan estrechamente relacionado con este alimento como México. Los frijoles se preparan de mil maneras diferentes allí, pero la más básica (y la forma en que comienzan la mayoría de los otros platos de frijoles) es lo que se llama frijoles de la olla , o "frijoles".
Frijoles de la olla se cocina tradicionalmente en una olla de barro, que agrega un maravilloso sabor rústico a los frijoles, pero también se pueden hacer en una olla de metal estándar, olla a presión o olla de cocción lenta con deliciosos resultados.
Como sucede con tantos alimentos que son fundamentales en la cultura, cada cocinero mexicano tiene su propia forma particular de preparar frijoles. Lo que sigue es una receta básica para comenzar su camino hacia su propia versión.
Ingredientes
- 1 libra de frijoles secos (pinto, negro, flor de mayo u otra variedad)
- ½ cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 3 cuartos de galón (3 litros) de agua
- 1 ramita de epazote (si prepara frijoles negros)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Extienda los frijoles secos sobre una mesa u otra superficie plana. Uno por uno, deslice cada grano de la mesa con una mano, atrapándolo con la otra, dejando atrás pequeñas piedras u otros escombros. Coloque los frijoles en un colador y enjuague.
Coloque los frijoles enjuagados y escurridos en una olla de tamaño mediano a grande a fuego medio-alto. Agrega el agua.
Corte la cebolla y el ajo en cubitos y agréguelos a la olla. Cubra la olla y deje que hierva. Una vez que se haya alcanzado el punto de ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo para mantener un fuego lento constante que no produzca burbujas grandes.
Cocine los frijoles hasta que estén suaves. Asegúrese de que siempre haya mucha agua en la olla, agregue agua hirviendo cuando sea necesario. El tiempo de cocción varía según la frescura de los frijoles. Por lo general, sin embargo, los frijoles tardarán una hora y media o dos horas en ablandarse, aunque podrían tardar un poco menos o un poco más. Los frijoles se cocinan cuando uno se puede romper fácilmente entre el pulgar y el índice.
Una vez que los frijoles estén cocidos, agregue la sal y revuelva. Si se agrega sal antes de que los frijoles estén bien cocidos, evita que se ablanden por completo.
Disfrute de sus deliciosos frijoles espesos en tazones como guarnición de carnes a la parrilla o fritas, o use una cuchara ranurada para repartir solo los frijoles para acompañar cualquier plato salado: se sorprenderá de lo deliciosa que es esta simple preparación.
Propina
- Use las sobras como ingrediente para otros platos como frijoles refritos, sopa de frijoles o frijoles ranchero o refrigere las sobras para recalentar; se espesan y se vuelven más deliciosas cada vez que se comen.
Etiquetas de recetas:
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