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- Total: 2 horas
- Preparación: 2 horas
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 1 libra de masa (12 porciones)
Es posible que esta receta de hojaldre no sea la cosa más fácil de hacer en el mundo, pero si solo hiciéramos las cosas de la manera más fácil, no haríamos ninguna cocción en absoluto: simplemente iríamos a la panadería y compraríamos algo.
Entonces, si es cierto que hay belleza en hacer, entonces hacer tu propio hojaldre es algo realmente hermoso, porque definitivamente hay mucho que hacer.
El hojaldre tiene cientos de capas de mantequilla y masa que se separan cuando se hornea a medida que la humedad de la masa se libera en forma de vapor.
Tu trabajo es doblar esos cientos de capas. Afortunadamente, no es terriblemente complicado. Es solo cuestión de enrollar y doblar la masa una y otra vez, lo cual es un poco tedioso, y también lleva mucho tiempo porque la masa necesita enfriarse durante 20 minutos entre cada pliegue para que los glúteos puedan relajarse. Lo creas o no, el siguiente procedimiento es en realidad un método abreviado. Pero cuando haya terminado, habrá doblado 256 capas en el hojaldre. No está mal para un día de trabajo.
(En realidad, mucho menos de un día. El tiempo total es de alrededor de dos horas, pero la mayor parte del tiempo se pasa esperando que la masa se enfríe entre los pliegues. El tiempo de preparación activo es más como 25 minutos).
Consejo: Asegúrese de pesar la harina con una balanza digital configurada en gramos. Las medidas de volumen, como las tazas, son demasiado imprecisas para garantizar que el hojaldre salga bien.
Ingredientes
- 225 gramos de harina (para todo uso, un poco menos de 2 tazas)
- 2 barras / 225 gramos de mantequilla (sin sal, a temperatura ambiente)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua (fría)
Pasos para hacerlo
En un tazón grande, corte la mantequilla en la harina con una batidora de repostería. Desea trozos de mantequilla del tamaño de su pulgar.
Disuelva la sal en el agua, luego rocíe el agua en la harina y mezcle con una cuchara de madera hasta que la masa se una.
Cubra el recipiente con plástico y deje reposar la masa en el refrigerador por 15 minutos.
Espolvorea tu superficie de trabajo con harina y enrolla la masa en un rectángulo, orientada verticalmente frente a ti. Debe tener aproximadamente un cuarto de pulgada de grosor. Intenta mantener los bordes rectos, lo cual es más fácil decirlo que hacerlo. Cepille suavemente el exceso de harina en la superficie de la masa.
Ahora dobla el borde superior hacia el centro y haz lo mismo con el borde inferior.
Luego dobla todo por la mitad, el borde superior hacia abajo hasta el borde inferior, como si estuvieras cerrando un libro. Esto se llama un libro plegado.
Ahora envuelva la masa en plástico y refrigere por 20 minutos.
Repita los pasos 4, 5 y 6 tres veces más. Hará un total de cuatro pliegues de libros, descansando la masa en el refrigerador durante 20 minutos entre cada pliegue.
Una vez que haya terminado, envuelva bien la masa en plástico y refrigere durante la noche. Luego estará listo para desplegar y usar.
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