El abeto
- Total: 22 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 12 minutos
- Rendimiento: 32 alitas de pollo (5 porciones)
En 1964, en el Anchor Bar en el centro de Buffalo, Nueva York, nació la famosa ala de pollo. Después de cerrar la cocina de este negocio familiar, los amigos de Dominic Bellisimo, que atendía el bar, llegaron hambrientos, buscando algo para comer. Dominic le preguntó a su madre, Teressa, si podía prepararles una merienda. Aunque había dejado las alitas de pollo a un lado para hacer sopa, Teressa decidió tirarlas a la freidora caliente para hacerlas crujientes. Luego los echó en salsa picante y sirvió las alitas picantes con aderezo de queso azul y palitos de apio a un lado. Dominic y sus amigos los devoraron, preparando el escenario para una locura alimentaria que atravesaría la nación, y que aún se mantendría fuerte más de 50 años después.
Aunque hay muchas recetas de alitas de pollo "Buffalo", esta es la original. Las alitas están fritas, no están cubiertas de pan rallado o cualquier tipo de masa, simplemente se dejan caer en la freidora hasta que estén crujientes. Y luego, literalmente, se arrojan en un tazón grande con una salsa picante, la receta secreta de Frank y Teressa Bellisimo que han embotellado y vendido en todo el mundo (el medio es la receta original). Y si realmente quiere sonar como un experto en alitas de pollo, simplemente llame a estas "alas": nunca se escucharía a los habitantes de Babilonia refiriéndose a esta delicadeza como "alas de búfalo".
Ingredientes
- 2 1/2 libras de alitas de pollo (12 a 16 alitas enteras separadas en trozos "planos" y "drummette")
- Aceite de cocina neutro (como canola o maní; para freír)
- 1/2 taza de salsa de barra de anclaje (mediana)
- Para servir: aderezo de queso azul y palitos de apio
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Receta de alitas de pollo Buffalo
Seque bien las alas con una toalla de papel.
El abeto
Calienta una olla grande llena de 2 a 3 pulgadas de aceite de cocina a 350 F. Configura el horno a temperatura alta.
El abeto
Coloque unas alas a la vez en el aceite caliente para freír. No aprietes la olla.
El abeto
Freír durante 10 a 12 minutos hasta que estén dorados y crujientes.
El abeto
Retire con una cuchara ranurada a una bandeja para hornear y coloque en el horno para mantener el calor mientras cocina las alas restantes.
El abeto
Después de que todas las alas estén cocidas, transfiérelas a un tazón grande para mezclar. Vierta la salsa picante sobre las alas calientes y revuelva con una cuchara o espátula para cubrir por completo.
El abeto
Servir inmediatamente con apio y aderezo de queso azul a un lado.
El abeto
¡Disfrutar!
Consejos
- En el mercado, puede encontrar alitas de pollo ya separadas en la batería y piezas planas, o aún pueden estar enteras, junto con la punta del ala unida. Si ha comprado este último, deberá cortar las puntas de las alas y luego separar la parte plana de la batería en la articulación. Un buen par de tijeras de cocina debería hacer el trabajo. Si no puede obtener una botella de la salsa exclusiva Anchor Bar, puede hacer una que sea similar. Combina 1/4 taza de salsa picante como Frank's RedHot original con 1 cucharada de mantequilla derretida sin sal. Agregue una pizca de pimienta de cayena y sazone con sal y pimienta. Pruebe a ver si tiene suficiente —o demasiado— calor y ajuste. Agregue más mantequilla derretida si está demasiado caliente, y más salsa picante o cayena si está demasiado suave. Si prefiere no freír, puede hornear las alas. Solo tenga en cuenta que ya no serán la receta original de Anchor Bar. Precaliente el horno a 400 F. Mezcle las alas con un poco de aceite vegetal y sazone con sal y pimienta. Colóquelo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear y cocine durante 45 a 50 minutos hasta que esté completamente crujiente. Mezcle con la salsa y sirva.
Haciendo el ala perfecta
Para obtener el ala de pollo perfecta, debes seguir algunos pasos.
- Es muy importante que seque bien la piel del pollo antes de freír. Cualquier humedad en la piel impedirá que las alas se vuelvan crujientes en la freidora. Después de limpiar con una toalla de papel, puede dejarlas en una rejilla para enfriar en el mostrador durante aproximadamente 20 minutos para asegurarse de que estén completamente secas. Esté atento a la temperatura del aceite para asegurarse de que esté a 350 F. El uso de un termómetro para freír o dulces es ideal. No apriete la olla ya que demasiadas alas a la vez disminuirán la temperatura del aceite. Mantenga los lotes calientes en el hornea mientras terminas de freír; debes asegurarte de tirarlos mientras están calientes en la salsa.
Etiquetas de recetas:
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