Aprende a hacer pan

Cómo freír filetes de pescado

Diana Miller / Getty Images

Freír pescado es una de las formas más deliciosas de cocinar cualquier pescado no graso. El recubrimiento protege la carne del calor directo y ayuda a mantener el pescado húmedo, al tiempo que proporciona una corteza dorada y crujiente o crujiente. El método evita una gran cantidad de aceite (sin mencionar el desorden) requerido para freír.

Los pasos aquí muestran cómo hacer un recubrimiento completo de tres pasos, pero la idea básica también se puede usar para recubrir el pescado una vez con harina para mejorar el dorado del pescado frito.

Si no te gusta freír, prueba hornear pescado en pergamino o asar pescado entero en su lugar.

Comience con filetes de pescado frescos o recién congelados

Molly Waton

Ya sea que capture y filetee su propio pescado o que lo compre en una pescadería o en un mostrador de pescado, siempre cocine con pescado de la más alta calidad y con un manejo impecable. Busque carne firme, de textura uniforme y olor limpio a océano, río o lago. Los peces nunca deben oler a pescado o tener puntos blandos o hematomas. Esta receta utiliza toques de arena, un pescado suave.

Configurar la estación de empanado / recubrimiento

Molly Watson

La forma más completa y completa de cubrir el pescado (o cualquier cosa para freír en sartén) incluye tres pasos: harina, huevo y una capa de pan rallado, pan rallado, harina de maíz o panko:

1. A su izquierda, coloque un plato, un recipiente poco profundo o una bandeja con aproximadamente 1 taza de harina por cada libra de pescado y mezcle 1/2 cucharadita de sal marina fina y 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida y una pizca de pimienta de cayena, si te gusta. (Si es zurdo, comience desde la derecha y vaya a la izquierda). En el centro, mezcle bien 2 huevos en un tazón poco profundo por cada libra de pescado. A la derecha, prepare un plato o bandeja grande con aproximadamente 2 tazas de migas de pan, migas de galletas, harina de maíz, panko u otro revestimiento con textura de migas.

Filetes de harina de pescado

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Nota: puede reducir en gran medida la necesidad de enjuagarse las manos en medio de este proceso si usa una mano para los aspectos "húmedos" del proceso de empanado y la otra para los aspectos "secos".

Coloque un filete en la harina, déle palmaditas, gírelo y déle palmaditas en el otro lado para cubrir completamente el filete con una fina capa de harina. Sacude cualquier exceso de harina.

Para un pescado con una capa extremadamente ligera, puede ir directamente al Paso 7 para cocinar los filetes de pescado.

Sumerja el filete de pescado en huevo

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Sumerja el filete de pescado en la mezcla de huevo, girándolo según sea necesario para cubrirlo completamente. Levante el filete de pescado del huevo y deje que el exceso de huevo gotee de él.

Poner pescado en migas

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Coloque el pescado en el plato de migas o cualquier capa final que esté usando. Use una mano seca para cubrir el pescado con migas o déle palmaditas y luego déle la vuelta para cubrir el otro lado. El método que use dependerá de la cantidad de pan rallado o harina de maíz que tenga y de qué tan bien se peguen al pescado. Levante el filete de migajas o harina de maíz y sacudir suavemente cualquier exceso de recubrimiento.

Repita los pasos 4 a 6 con los filetes restantes.

Coloque los filetes de pescado recubiertos en una sola capa sobre una bandeja o bandeja para hornear. El pescado se puede recubrir, cubrir y enfriar hasta varias horas antes de cocinar.

Cocinar y servir filetes

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Calienta una sartén grande y pesada a fuego alto. Una vez que la sartén esté caliente, reduzca el fuego a una temperatura media y agregue suficiente aceite vegetal para cubrir bien el fondo de la sartén.

Agregue los filetes a la sartén, asegurándose de dejar espacio entre los filetes. Trabajar en lotes si es necesario. Dependiendo del pescado específico y el tamaño de la sartén, puede cocinar de uno a cuatro filetes a la vez. Los filetes deben chisporrotear en el momento en que tocan la sartén; si no lo hacen, retírelos y espere a que la sartén se caliente.

Pescado dorado y crujiente

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Cocine los filetes hasta que se doren por un lado, aproximadamente 3 minutos. Déles la vuelta y cocínelos hasta que se doren en el segundo lado y el pescado esté opaco y escamoso en el centro, unos 3 minutos más. El momento aquí realmente depende del pez, así que usa tu juicio sobre el reloj. Retire los filetes de la sartén y sosténgalos en una bandeja o bandeja caliente para hornear. Repita con los filetes restantes, agregando aceite vegetal adicional entre lotes si es necesario.

Sirva pescado frito caliente con rodajas de limón o la salsa que prefiera. El alioli casero es una opción fácil y sabrosa.