Miri Rotkovitz
Estrictamente hablando, las coles de Bruselas son kosher. En su estado puro y crudo, todas las verduras, frutas y hierbas son kosher. Sin embargo, en los últimos años, varias organizaciones de certificación kosher han tenido problemas con las humildes coles de Bruselas y han informado a los consumidores kosher que "no son recomendables".
Problemas en el parche de verduras
Entonces, ¿cuál es el problema con las pequeñas coles? Las verduras pueden ser kosher, pero tolaim , errores, no lo son. Históricamente, siempre ha sido responsabilidad del consumidor lavar e inspeccionar los productos para detectar gusanos e insectos antes de prepararlos o comerlos. Pero en algunas comunidades, ciertas verduras se han vuelto esencialmente verboten, en gran parte gracias a las decisiones rabínicas sobre el estado de su capacidad de inspección.
Según muchas autoridades ortodoxas del kashrut , es probable que las coles de Bruselas estén infestadas de insectos y sean difíciles de controlar de manera efectiva. De hecho, aunque hay guías publicadas que describen cómo controlar varios vegetales, las coles de Bruselas son una de las únicas verduras para las que se omiten explícitamente las instrucciones de inspección, incluso para aquellos lo suficientemente ambiciosos como para intentarlo.
Fresco vs. Congelado
Entonces, si bien las coles de Bruselas frescas no se han declarado no kosher, en muchas comunidades, se tratan efectivamente como si lo fueran. Las coles de Bruselas congeladas, sin embargo, son otra historia. Un puñado de certificadores kosher, especialmente Bodek, se especializan en la inspección de productos. Las mismas autoridades kosher que aconsejan a los consumidores que eviten las coles de Bruselas frescas han dado el visto bueno a las coles congeladas con Bodek o una certificación similar.
Entero vs. rallado
Del mismo modo, si bien las coles de Bruselas frescas enteras se consideran problemáticas, algunas autoridades rabínicas hacen una excepción para las coles ralladas. ¿Por qué la distinción entre todo y rallado? Por repulsivo que parezca, las partes de los insectos presentan una preocupación halájica menos significativa que los errores completos.
Las prácticas personales varían
Lo interesante de la controversia sobre las coles de Bruselas es que la práctica individual sobre el uso de las nuevas definitivamente varía, incluso en los círculos ortodoxos. Esto se evidencia en parte por su disponibilidad en mercados estrictamente kosher. Seven Mile Market en Baltimore, según se informa el supermercado kosher más grande del país, también tiene coles de Bruselas frescas. (El sitio web de Seven Mile señala que si bien "se distingue por llevar solo productos kosher… los consumidores deben usar su propia discreción con respecto al estado de kashrus de los artículos individuales"). Algunas personas los obtienen en una caja CSA.
Mientras que algunos rabinos se apegan a la recomendación general de evitarlos, otros proporcionarán a quienes lo soliciten instrucciones de inspección. (Por cierto, aunque Bodek verifica solo una muestra representativa de productos, quienes comen frescos generalmente informan que verifican cada brote). Debido a que las prácticas comunitarias varían, las personas deben consultar a sus propios rabinos sobre el método preferido para verificar las coles de Bruselas. Pero como referencia, aquí hay un par de ejemplos de cómo se hace:
- Puede quitar varias hojas exteriores, recortar las partes inferiores, cortar las cabezas en cuartos, enjuagar e inspeccionar las cabezas muy de cerca (a veces abanicando las hojas si no están muy apretadas). Deseche todas las cabezas con agujeros de gusanos, insectos, puntos negros o cualquier cosa cuestionable. Sheridan Gayer, Subdirector del Instituto de Estudios Israelíes y Judíos de la Universidad de Columbia, dice: "Los separo para que pueda revisarlos y asarlos de esa manera. Mi mamá los divide por la mitad. Casi todas las personas frías (devotas) que conozco se las comen en sus casas, o al menos en la mía, y creo que es a gran escala que a todos les preocupa que no las revisen lo suficiente (si solo supieras qué la coliflor parecía directamente de un campo. Las coles de Bruselas me parecen mucho menos ofensivas ".
