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- Total: 3 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 3 horas.
- Rendimiento: 1 pavo (12 a 15 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 669 | Calorías |
| 20g | gordo |
| 41g | Carbohidratos |
| 80g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 pavo (12 a 15 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 669 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 20g | 25% |
| Grasa Saturada 4g | 18% |
| Colesterol 288mg | 96% |
| Sodio 10527mg | 458% |
| Carbohidratos Totales 41g | 15% |
| Fibra dietética 1g | 3% |
| Proteína 80g | |
| Calcio 92mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de pavo ahumado requiere llevar al ave en salmuera durante horas en una fantástica mezcla de sidra de jarabe de arce y manzana y luego fumarla lentamente a la perfección jugosa.
Es absolutamente delicioso y perfecto para las vacaciones o prácticamente en cualquier época del año. Si te encanta el pavo ahumado, te encantará esta receta.
Ingredientes
- 1 pavo (de 12 a 15 libras) (vestido, enjuagado y seco)
- 1 taza de sal kosher
- 1 taza de azúcar morena
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 2 cuartos de jugo de manzana (o sidra de manzana)
- 1 a 2 cuartos de galón de agua (use suficiente para que el pavo esté completamente sumergido)
Pasos para hacerlo
Salmuera el pavo
En un recipiente grande, mezcle la sal, el azúcar morena, el jarabe de arce y el jugo de manzana o la sidra de manzana hasta que el azúcar se disuelva.
Agregue el pavo y remoje en la salmuera durante al menos 16 a 24 horas en un recipiente no metálico cubierto en la nevera.
Fumar el pavo
Comience una parrilla con una buena cantidad de carbón. Una vez que las brasas estén listas, extiéndalas al exterior de la parrilla.
Coloque un molde para pastel lleno de agua en el centro de las brasas.
Retire el pájaro de la salmuera y enjuáguelo con agua. Seque con toallas de papel y colóquelas en la rejilla superior.
Mezcle un puñado de trozos de madera de manzana empapados o sin remojar sobre las brasas (la madera sin remojar parece dar un sabor a humo de mejor sabor).
Cubra la parrilla y agregue carbón según sea necesario. Es posible que deba ajustar las ventilaciones de entrada de aire de vez en cuando para aumentar o disminuir la temperatura, pero, en general, deben estar abiertas para evitar que se acumule demasiado humo en la parrilla.
Convierta el ave 180 grados aproximadamente 1 1/2 horas en el ahumado para garantizar una cocción uniforme.
Una pechuga de pavo de 8 libras generalmente toma de 2 1/2 a 3 horas con temperaturas de cocción entre 230 F y 280 F. Un pavo entero tomará más tiempo. En promedio, toma aproximadamente 21 minutos por libra de ave o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 175 F. Retire de la parrilla y espere al menos 10 minutos antes de cortarlo.
Después de tallarlo, si no se come de inmediato, puede ponerlo en una olla de cocción lenta a baja temperatura con una pequeña cantidad de agua en el fondo. Ayuda a mantenerlo cálido y húmedo, y en realidad mejora el dulce sabor ahumado del pájaro.
¡Servir y disfrutar!
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