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El bajo rayado, también conocido como stripers, pimpfish o rockfish como se les llama en el sur, es uno de los peces más buscados en América del Norte.
Originalmente un pez de la costa este
Son nativos de la costa este y migran del agua dulce al agua salada, nadando río arriba cada primavera para desovar. Luego pasan su tiempo en el océano navegando por las aguas poco profundas en busca de una comida. Los jugadores de New England pueden correr más de 70 libras, pero a menudo se pescan entre 5 y 8 libras.
También se han plantado rayas en los lagos, y se han vuelto nativos en California, donde son el segundo pez más preciado después del salmón chinook.
¿A qué sabe esto?
Desde el punto de vista de la comida, los strippers están en su mejor momento entre 18 pulgadas, el mínimo legal, y 36 pulgadas, o 3 pies. Los graves más grandes se vuelven más gruesos en textura y, debido a que son un depredador superior donde viven, pueden acumular niveles de metales pesados que son peligrosos para los niños pequeños y las mujeres embarazadas.
La carne del bajo rayado es un medio feliz entre escamosa y carnosa. Su textura se encuentra entre el bacalao o el lenguado y el pez espada o el atún. Su sabor, como la mayoría de los peces, varía dependiendo de dónde fue capturado y qué estaba comiendo. En general, sin embargo, el sabor es rico, sabroso y mineral.
Cómo cocinar el bajo rayado
Sobre todo, los strippers son versátiles. No importa lo que tengas ganas de hacer, desde rebozarlas hasta fumarlas hasta la caza furtiva en el caldo de la corte, el bajo rayado puede manejarlo.
Y no olvide los collares, que son los triángulos de carne detrás de las branquias. Marinados y asados, muchas personas sienten que son la mejor parte del pescado, después de las mejillas, eso es. Las mejillas son discos de carne en la cabeza del pez, y en un gran marcador, hacen un aperitivo para dos que supera a todos menos a la vieira más fina.
