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Los caquis Fuyu y Hachiya son los caquis más comúnmente disponibles en América del Norte. Ambos son del género Diospyros , griego para "fruto de los dioses", y ambos están disponibles hasta principios del invierno después de entrar en temporada en el otoño.
Ya sea Fuyu o Hachiya, busque caquis que sean brillantes y regordetes y que se sientan pesados para su tamaño. Deben tener una piel brillante sin grietas ni hematomas.
Almacene los caquis casi maduros y apenas maduros a temperatura ambiente. Acelera el proceso de maduración almacenándolos en una bolsa de papel. Puede mantener caquis muy maduros envueltos libremente en plástico en el refrigerador durante unos días, pero los caquis maduros se usan mejor lo antes posible.
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Fuyu
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Los caquis Fuyu se distinguen por sus fondos planos y su forma rechoncha. Los fuyus deberían ser más anaranjados que amarillos y están en su mejor momento cuando son apenas un poco suaves. Madurarán después de ser recogidos, por lo que comprar Fuyus duro como una roca y permitirles madurar en casa puede ser una buena estrategia para estas frutas frágiles.
Los fuyus se comen comúnmente crudos, a menudo en rodajas y pelados y luego se agregan a las ensaladas. También se pueden asar con gran efecto. Tienen un sabor suave, ligeramente a calabaza.
Prepare Fuyus descascarillándolos (cortando la parte superior y la carne unida más dura debajo del tallo), cortándolos y pelando. Retire y deseche las semillas negras grandes cuando las encuentre.
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Hachiya
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Los caquis de Hachiya son alargados y de forma ovalada. Son deliciosamente ácidas a menos que sean verdaderamente, absolutamente, supremamente maduras. Las Hachiyas maduras son increíblemente suaves y a menudo se licúan en una pulpa suave y sedosa dentro de la cáscara. Al igual que los caquis de Fuyu, madurarán una vez recogidos, por lo que puede dejar que se ablanden en la encimera de la cocina hasta que estén listos para usar.
Se considera que los hachiyas son caquis "horneados" y comúnmente se pelan y se hacen puré en una pulpa para agregarlos a los productos horneados. Añaden humedad estable y un suave sabor a calabaza a los pasteles, pudines y otras delicias. A diferencia de los caquis de Fuyu, funcionan menos crudos, ya que necesitan estar muy maduros (y por lo tanto súper suaves) para ser sabrosos.
También se usan para hacer hoshigaki , caquis secos japoneses que se cuelgan para secar.
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Hoshigaki (caquis secos)
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Los Hoshigaki son caquis de Hachiya secos que se han colgado para que se sequen y luego se masajean para llevar sus azúcares al exterior, haciéndolos parecer escarchados. Son intensamente dulces y un poco masticables. Debido al trabajo intensivo involucrado en hacer verdadero hoshigaki y no solo caquis secos, y de hecho hay una diferencia, no están ampliamente disponibles.
