La col es notablemente flexible: afilada y crujiente cuando se corta cruda en ensaladas y col, suave y productiva cuando se estofa a fuego lento, crujiente, tierna y sabrosa cuando se cocina rápidamente en salteados. En resumen, el repollo es brillante y crujiente cuando está crudo, pero se suaviza y endulza cuanto más tiempo se cocina.
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Elegir la col
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Busque hojas de colores brillantes con bordes nítidos y húmedos, puntas de corte frescas sin dorar y cabezas que se sientan pesadas para su tamaño. ¿Alguna hoja amarillenta, hojas magulladas u hongos (o incluso hongos potenciales) en alguna parte? Déjalo en el mercado. Para obtener más detalles sobre los diferentes tipos de repollo, consulte la guía de variedades de repollo.
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Almacenamiento de repollo
Col verde. Foto © Molly Watson
Las coles de la cabeza (verde, rojo, Saboya) son vegetales de almacenamiento que duran mucho tiempo en el tallo antes de ser cosechados. Una vez cosechados, manténgalos bien refrigerados, sin envolver en plástico, y durarán hasta dos semanas. (La col cortada se mantendrá unos días similarmente envuelta y enfriada de manera similar). La col más vieja se puede salvar: retire las hojas externas marchitas. Solo tenga en cuenta: tal repollo será menos dulce que los especímenes perfectamente frescos.
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Preparando repollo
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En lugar de lavar el repollo de la cabeza, simplemente puede quitar y descartar la primera capa de hojas más duras y sucias. El repollo agrupado, como Napa y bok choy, se puede picar o separar sus hojas y luego enjuagarlas.
Corte y deseche el núcleo duro del repollo. La forma más fácil de hacer esto es reducir a la mitad o cortar en cuadritos el repollo primero y luego cortar el núcleo. Pica o corta las hojas como quieras.
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Recetas de col cruda
Ensalada de col cremosa clásica. Foto © Molly Watson
Muchas coles son deliciosas crudas. Crujiente y crujiente con un borde afilado: es un efecto que disfrutamos mucho.
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Recetas de col cocida
El abeto
Muchas personas, que han sido sometidas a repollo viejo cocido en exceso, piensan que no les gusta el repollo cocido. Pero rápidamente salteado, salteado en mantequilla, asado con tubérculos o cocinado lentamente con muchos aromáticos: estas son formas deliciosas de extraer la dulzura esencial que se esconde en cada cabeza de repollo.
- Cazuela de carne molida y col
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Repollo relleno
Foto © Molly Watson
Para preparar las hojas para el repollo relleno, corte el núcleo y luego hierva toda la cabeza en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Retire y separe las hojas mientras las mantiene enteras.
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Variedades de col
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Repollo verde, repollo rojo, repollo Napa, repollo Savoy, bok choy… hay muchas variedades de repollo.
