Alfajores: deliciosas galletas sudamericanas

¿Qué es el alfajor?

Rebecca T. Caro / Flickr

Los alfajores son galletas tipo sándwich rellenas de dulce de leche, un dulce cremoso hecho de leche y azúcar. Los alfajores tienen sus orígenes en el Medio Oriente. Los españoles adquirieron su hábito alfajor de los moros y lo trajeron a América del Sur, donde los alfajores se han convertido en una institución. Hay cadenas de restaurantes dedicadas por completo a la galleta alfajor, cuyas marcas son tan reconocibles y ubicuas como Starbucks en los Estados Unidos. (La Casa del Alfajor en Perú y La Habana en Argentina son ejemplos famosos, pero hay muchos más).

El alfajor típico está hecho con dos galletas dulces como dulces. El dulce de leche es el relleno más común. Hay muchas variaciones en este estándar: las nueces, las frutas y el chocolate son adiciones populares. Los verdaderos aficionados a alfajor prefieren comer las galletas un día o dos después de que estén hechas, cuando las galletas se han ablandado y se han mezclado con el relleno.

Alfajores de Maizena - Alfajores tradicionales de grano corto

Esta es la galleta alfajor estándar, rellena con dulce de leche y espolvoreada con azúcar en polvo. La mayoría de la gente llena estas galletas con dulce de leche comprado en la tienda para ahorrar tiempo, pero cuando se hace con dulce de leche casero, realmente están fuera de este mundo.

Receta de alfajores tradicionales

Alfajores Blancos y Negros - Alfajores bañados en chocolate

Las galletas alfajor suaves parecidas a un pastel se rellenan con dulce de leche y luego se sumergen en chocolate negro y blanco, una variación alfajor popular en Argentina y Uruguay.

Receta de alfajores bañados en chocolate

Alfajores de Miel - Galletas de sándwich de anís con jarabe de azúcar y naranja

Esta variación peruana de la galleta alfajor tradicional se llena con un jarabe con sabor a anís en lugar del dulce de leche. El resultado es una galleta ligeramente pegajosa pero muy deliciosa que se mantiene bien. Las galletas tienen un sabor un poco como el dulce peruano llamado Turrón de Doña Pepa.

Receta para Alfajores de Miel

Alfajores triples

Los alfajores triples (pronunciados "treep-lay") tienen una tercera galleta, lo que permite un segundo relleno. La capa extra de mermelada de piña hace que estos alfajores sean triplicadamente buenos.