Especias de árboles y arbustos

11 especias que provienen de árboles y arbustos

Cocinar es especialmente satisfactorio cuando usas ingredientes de tu jardín. Si vive en un lugar más cálido, puede plantar algunos de estos árboles de especias, arbustos y lianas. Para aquellos en regiones más frías, podría intentar cultivar algunas de las especies de enebro para sus bayas, la planta de rosa Baies (para granos de pimienta rosa), o tratar algunas de las especies más pequeñas como plantas de interior.

Pimienta de Jamaica

Elenadan / flickr / CC By 2.0

• Nombre latino: Pimenta dioica Familia: Myrtaceae Otros nombres comunes: Newspice, Jamaica pepper, pimenta, pepper, myrtle pepper, pimento Originario de: México, América Central y las Indias Occidentales Zonas USDA: 10-12, puede crecer en 9b si se proporciona refugio Altura: 20-40 'de alto Exposición: pleno sol

El árbol de pimienta de Jamaica es dioico, por lo que debes plantar una variedad masculina y femenina para la fructificación.

Para preparar la pimienta de Jamaica para cocinar, debes recoger la fruta antes de que madure y luego secarla. Se pueden usar enteros o molidos en polvo. El sabor generalmente será mejor si las frutas se mantienen enteras y molidas justo antes de su uso.

El nombre de pimienta de Jamaica se refiere al hecho de que huele a una combinación de varias especias diferentes, incluyendo canela, clavo, pimienta negra y nuez moscada.

Recetas con pimienta de Jamaica:

Annato

Imagen de tonrulkens a través de Flickr utilizada bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual

• Nombre latino: Bixa orellana Familia: Bixaceae Otros nombres comunes: Achiote, urucu, planta de lápiz labial, roucou, árbol de lápiz labial, aploppas, colorau Nativo de: Trópicos en las Américas Zonas del USDA: 10-11 Altura: 6-30 'de alto Exposición: completa Dom

La planta de achiote es un arbusto o árbol pequeño que produce semillas que se pueden usar para cocinar y teñir. Al igual que el azafrán, el annato a menudo se usa para agregar un color amarillo vibrante a alimentos como los quesos y la mantequilla, así como a sustancias como el lápiz labial. También se usa para agregar sabor y es el ingrediente principal de la pasta de achiote.

Recetas que usan Annatto:

• Pasteles Puertorriqueños

Pimienta negra

Imagen de Steenbergs a través de Flickr utilizada bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual

• Nombre latino: Piper nigrum Familia: Piperaceae Otros nombres comunes: Pimiento común, pimiento verde, pimiento blanco, pimiento naranja, pimiento rojo Nativo de: India del Sur y Sri Lanka Zonas USDA: 10-12 Altura: 10-15 'de largo Exposición: Completa sol (si hay sombra clara) a sombra parcial

Se producen varios tipos diferentes de granos de pimienta en la liana de pimienta negra. Los granos de pimienta negra familiares se producen al cocinar y secar la fruta inmadura madura. Obtienes granos de pimienta verde si secas la fruta sin madurar. Una vez que se secan después de la maduración, se consideran granos de pimienta blanca. También puede colocar la fruta roja en salmuera para producir naranja o pimiento rojo.

Recetas con pimienta negra:

Alcaparra

Imagen de Ettore Balocchi a través de Flickr utilizada bajo una licencia Creative Commons Attribution

• Nombre en latín: Capparis spinosa Familia: Capparaceae Otros nombres comunes: Flinders rose Originario de: región mediterránea Zonas USDA: Desconocido Altura: 1-3 'de alto Exposición: pleno sol

Las alcaparras que utilizamos como especias son capullos de flores que han sido encurtidos. En algunos países, también encurten las bayas. Si vives en una región más fresca, puedes cultivar capuchinas y las semillas se pueden usar como sustituto de las alcaparras.

Como sugiere el nombre de la especie, estos arbustos presentan espinas. Hay variedades disponibles que no tienen espinas para una recolección más fácil.

Recetas con alcaparras:

• Caña de cordero estofada con crema agria y alcaparras Sandwich de romero y alcaparras Pechuga de pollo a la parrilla

Algarroba

Imagen de especies de árboles a través de Flickr utilizada bajo una licencia Creative Commons Attribution

• Nombre en latín: Ceratonia siliqua Familia: Fabaceae Otros nombres comunes: pan de San Juan Nativo de: área mediterránea Zonas USDA: 9-10, a veces en 8 si se proporciona un refugio Altura: 30-50 'de alto Exposición: pleno sol a sombra parcial

La algarroba se puede usar como un sustituto del chocolate cuando está molido. Las vainas se cosechan y se secan. Son dulces y a veces se mastican. Si planea cosechar la fruta, necesitará más de un árbol, ya que la especie es dioica y solo tendrá flores masculinas o femeninas.

Recetas con algarroba:

• Galletas de cachorro de algarroba Fresas bañadas en algarroba cruda

Canela

Imagen de wlcutler a través de Flickr utilizada bajo una licencia Creative Commons Attribution

• Nombre latino: Cinnamomum verum se conoce como canela verdadera, aunque se usan varias especies para la canela Familia: Lauraceae Otros nombres comunes: canela de Sri Lanka, canela verdadera, canela de Ceilán, canela común Nativo de: Sri Lanka e India Zonas USDA: 10-11 + Altura: 20-55 'de altura Exposición: pleno sol a sombra parcial

La canela proviene de la corteza interna de varias especies del género Cinnamomum . Si no se toma de Cinnamomum verum (canela verdadera), a veces se conoce como casia para denotar ese hecho.

Recetas con canela:

• Compuerta de manzana y canela Palomitas de maíz con canela

Clavos de olor

Imagen de YIM Hafiz a través de Flickr utilizada bajo una licencia Creative Commons Attribution-NoDerivatives

• Nombre en latín: Syzygium aromaticum Familia: Myrtaceae Otros nombres comunes: Clavos de olor, laung Nativo de: Indonesia Zonas del USDA: Altura desconocida : Puede tener más de 40 pies de altura Exposición:

Los capullos del clavo se secan al sol y se usan para cocinar y con fines medicinales. El aceite de clavo es un agente anestésico natural y puede frenar el dolor de muelas. A veces también se usa en cigarrillos.

Recetas con clavos:

• Cuchara de nuez verde dulce (conservas) con canela y clavo de olor Té de clavo de canela marroquí RubYogi - ChaiYule Pomander Magic

Bayas de enebro

Imagen de Silversyrpher vía Flickr

• Nombre latino: Juniperus spp. Familia: Cupressaceae Zonas del USDA: algunas pueden llegar hasta la Zona 3 Altura: varía Exposición: varía

Aunque los frutos de las diferentes especies de enebro se llaman bayas, en realidad son conos. Se pueden usar enteros o molidos. La ginebra está hecha de los conos comunes de enebro ( Juniperus communis ).

Recetas con bayas de enebro:

• Coles de Bruselas, Manzana y Baya de Enebro Guisado de Filósofo (Filosoof)

Maza y nuez moscada

Imagen de Lee Edwin Coursey a través de Flickr utilizada bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual

• Nombre latino: Myristica fragrans es la principal especie cultivada para uso comercial, aunque otras especies de Myristica se conocen como nuez moscada. Familia: Myristicaceae Otros nombres comunes: Nuez moscada común, nuez moscada fragante Originaria de: Indonesia Zonas USDA: 10-11 Altura: 10-70 'de alto Exposición: pleno sol

Partes de este árbol se usan para crear dos especias diferentes. La nuez moscada se hace de las semillas y generalmente se produce y se usa en forma de polvo. La maza proviene de un arilo rojizo (cubierta) que rodea la semilla. Se necesitarán un árbol masculino y otro femenino para la fruta, ya que esta es una especie dioica.

Recetas con Mace:

Recetas con nuez moscada:

• Marinada de carne de res con nuez moscada y nuez moscada Helado de nuez moscada Tostada francesa vegana con nuez moscada

Granos de pimienta rosa

Imagen de fugitivo a través de Flickr utilizada bajo una licencia Creative Commons Attribution

Mientras que la mayoría de los tipos de granos de pimienta provienen de la vid de pimienta negra, los granos de pimienta rosa provienen de otras tres plantas. Son la planta de rosa Baies (arbusto), el pimiento brasileño y el pimiento peruano (árboles).

• Nombre en latín: Schinus molle Familia: Anacardiaceae Otros nombres comunes: pimienta falsa, pimienta de California, pimienta americana, masilla peruana, escobilla, árbol de masilla, pimentero peruano, molle del Perú, árbol de pimienta, pirul y pimentero Nativo de: América del Sur USDA Zonas: 9-11 Altura: 25-40 'de alto Exposición: pleno sol

• Nombre latino: Schinus terebinthifolius Familia: Anacardiaceae Otros nombres comunes: Christmasberry, rose pepper, wilelaiki, Florida holly, aroeira, Brazilian peppertree Nativo de: América del Sur Zonas USDA: 9-11 Altura: 10-45 'de alto Exposición: pleno sol

• Nombre en latín: Euonymus phellomanus Familia: Celastraceae Otros nombres comunes: árbol del huso, alcornoque, spindlebush alado Nativo de: China Zonas USDA: 5-9 Altura: 8-15 'de alto Exposición: pleno sol a sombra parcial

Recetas con granos de pimienta rosa:

• Salmón escocés de Shetland Solomillo de ternera con cinco granos de pimienta

Anís estrellado

Imagen de fuzheado a través de Flickr utilizada bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual

• Nombre en latín: Illicium verum Familia: Schisandraceae Otros nombres comunes: anís estrellado chino, anís estrellado Nativo de: China y Vietnam Zonas del USDA: 8-11 Altura: 12-60 ' exposición completa : pleno sol a sombra parcial

Las frutas de anís estrellado se recolectan justo antes de madurar. La parte de la especia utilizada es el pericarpio. Se utiliza en licores y cocina, especialmente como una alternativa a la planta de anís ( Pimpinella anisum ). El anís estrellado también se usa como componente del medicamento contra la gripe Tamiflu.

Recetas con anís estrellado:

• Helado de mango y coco con anís estrellado - Cerdo estofado Helado de Mango y Coco