Ralph Daily / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Tiempo de curado12: 24 h
- Rendimiento: 6-8 porciones (6-8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 218 | Calorías |
| 5g | gordo |
| 9g | Carbohidratos |
| 30g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6-8 porciones (6-8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 218 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 5g | 7% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 52mg | 17% |
| Sodio 4958mg | 216% |
| Carbohidratos totales 9g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 30g | |
| Calcio 18mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El salmón no es el único pescado que se puede curar con sal y azúcar con gran efecto. El atún se vuelve suave como la seda y delicioso cuando se cura de la misma manera. Sirva los resultados con queso crema y pan de centeno como el gravlax tradicional, o mezcle las cosas y prepare una salsa rápida de mayonesa casera con un poco de rábano picante recién rallado o wasabi (o wasabi molido) en lugar del ajo para una gran patada.
Nos gusta utilizar atún blanco del Pacífico capturado con troll o encuesta, ya que es una pesquería sostenible y el pescado resultante no está sobrecargado con mercurio, pero esta receta funcionará con el atún fresco que elija.
Siéntase libre de curar más de un lomo para servir a una multitud. Simplemente aumente las cantidades de todo lo demás en consecuencia.
Ingredientes
- 1 lomo (aproximadamente 2 libras) de atún blanco del Pacífico
- 1/3 taza de sal marina fina
- 1/3 taza de azúcar de caña sin refinar
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de vodka o aquavit
Pasos para hacerlo
Antes de tratar con el atún, debe organizar su configuración de curado. Primero, necesitará una fuente para hornear u otro recipiente con lados elevados que contenga las piezas de atún que también le permitirán colocar otra fuente, bandeja o tabla de cortar ligeramente más pequeña.
Enjuague el atún y asegúrese de que no haya restos de piel adheridos (a diferencia del salmón curado, el atún cura mejor sin su gruesa piel adherida). Séquelo bien y colóquelo en la fuente para hornear.
En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar y la pimienta. Espolvorea todo el pescado con el vodka o aquavit, luego cúbrelo con la mezcla de sal, azúcar y pimienta. Parecerá mucho, pero palmee tanto como sea posible para pegarse al pez.
Coloque un trozo de envoltura de plástico sobre el pescado, colóquelo en la sartén y colóquelo sin apretarlo alrededor del pescado. Cubra eso con otra pieza de envoltura de plástico o papel de aluminio y colóquelo sin apretar alrededor del borde exterior de la sartén. Coloque una fuente para hornear, una sartén o una tabla de cortar encima de eso. Coloque todo el conjunto en el refrigerador y luego péselo con una olla pequeña o varias latas. La sal y el azúcar extraerán agua del pescado y lo curarán, y el peso ayudará a condensar la carne, creando una textura sedosa única. Déjalo en la nevera durante al menos 12 horas y hasta 24.
El atún ahora estará listo para comer, aunque me gusta dar vuelta el pescado después de 12 a 24 horas, reemplazarlo en el plato con las pesas y dejarlo reposar otras 12 a 24 horas.
Cuando esté listo para comer, retire el atún, cepille la mayor cantidad posible de la mezcla de sal y azúcar (puede enjuagarlo todo, si está tan inclinado, solo asegúrese de secarlo bien después). Use un cuchillo afilado para cortar rodajas muy finas de atún curado para servir.
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